【あさイチ】「にらまんじゅう」の作り方/ニラを使ったレシピ

2021年4月20日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマは旬のにらを使った絶品料理!こちらのページではその中で紹介された「にらまんじゅう」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「にら」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、ゲストに阿川佐和子さんを迎え、ニラ料理!

にらまんじゅう

中国料理・山野辺仁シェフ

あさイチ 作り方 材料 レシピ ニラ にらまんじゅう
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(8個分)

    皮(生地)

  1. 浮き粉 50g
  2. 片栗粉 5g
  3. 熱湯 65ml
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    あん

  5. にら 40g
  6. 片栗粉 3g
  7. えび 90g
  8. 豚ひき肉 30g
  9. くわい(缶詰/1センチ角)30g
  10. ねぎ(みじん切り)小さじ2/li>
  11. しょうが(みじん切り)小さじ1
  12. 塩 小さじ1/2/li>
  13. 砂糖 大さじ1/2
  14. こしょう 少々
  15. ごま油 少々
  16. 紹興酒 少々
  17. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    万能にらダレ
    ▼ 材料・作り方はこちら!

作り方

    皮(生地)

  1. 浮き粉(50g)片栗粉(5g)をザルでふるう。
  2. 沸騰したお湯(65ml)を一気に加え、すぐに菜箸4本で全体を混ぜる。
  3. 手で触れる温度になったら、打ち粉(分量外)をして、ツヤが出るまで手でこねる。
  4. 手のひらの付け根部分で手前から押しのばすと◎
  5. ラップできっちり包み、室温で30分寝かせる。
  6. 台に打ち粉(分量外)をし、生地を軽くこねてから細長く伸ばし、8等分に切り分ける。
  7. 手のひらで押さえて潰し、包丁の腹(またはめん棒)に油を塗り、直径10~11cmの円形にのばす。
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    あん

  9. ニラ(40g)は長さ1センチに切る。
  10. 片栗粉(3g)を振り、全体にまぶす。
  11. エビの半量(45g)は包丁の腹で潰して細かく刻む。残りの半量(45g)は5ミリ角に切る。
  12. ボウルに豚ひき肉(30g)エビ・ねぎ(小さじ2)しょうが(小さじ1)塩(小さじ1/2)を入れ、全体が白っぽくなるまでこねる。
  13. 砂糖(大さじ1/2)こしょう(少々)ごま油(少々)紹興酒(少々)を加えて混ぜる。
  14. くわい(30g)は水でサッと洗い、加える。
  15. 片栗粉をまぶしたニラを加え、混ぜ合わせる。
  16. この「あん」は餃子にも使える!

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    包む

  17. 手のひらに皮を1枚のせ、あんの1/8量をのせる。
  18. 皮をのせた手の親指であんを押さえながら、皮の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。
  19. とじ目を下にして軽く手で押しつぶし、形を整える。
  20. 蒸す

  21. 蒸気の上がった蒸し器にオーブンシートを敷き、にらまんじゅうを間隔をあけて並べる。
  22. 強火で約10分蒸す。
  23. 焼く

  24. フライパンに油(分量外・大さじ1)を引き、焼き色がつくまで焼く(中火で約3分)。
  25. 上下を返し、反対側にも焼き色を付ける。
  26. お皿に盛り、にらダレを添えれば完成!

万能にらダレ
▼ 材料・作り方はこちら!

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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた山野辺仁シェフのお店はこちら!

銀座 やまの辺 江戸中華
住所:東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号:03-3569-2520

ミシュランガイド
*「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:阿川佐和子
シェフ:フランス料理店シェフ…秋元さくら,中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁,日本料理店店主…荻野聡士

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