【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『肉ぶっかけうどん』

2019年7月31日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたのは三つ星「菊乃井」流「肉ぶっかけうどん」。作り方やポイントはこちら!



肉ぶっかけうどん

料理人:ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん

冷凍うどんを使って6分でできる簡単「肉ぶっかけうどん」!

冷凍うどんは梅干しと一緒に茹でるだけでコシが強くなるんだとか!

(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
牛肉切り落とし 80g
トマト 1/4個
梅干し 1個
長芋 30g
大葉 3枚
青ネギ 1束
ミョウガ 1個

早煮昆布 7センチ
酒 20cc
みりん 20cc
濃口しょうゆ 20cc
水 100cc

ごま油 適量
七味唐辛子 適量


作り方

下ごしらえ
トマト:1cm角に切る


1.フライパンにごま油を引き、牛肉(切り落とし)を炒める。

2.肉が色づいたらトマトを加える。

牛肉×トマトでうま味たっぷりの具材に!

3.水を加え、昆布・しょうゆ・酒・みりんを入れて少し煮る。

*具材と一緒にぶっかけのダシも作れる♪

4.ボウルに移して氷水で冷やす。

5.沸騰したお湯に梅干しを加え、うどんを茹でる(1分~1分半)。

*水は沸騰するとアルカリ性に。梅干しを入れて酸性のお湯にすることでコシを保った美味しいうどんを茹でることができる。梅干しの他、レモンやお酢でも効果あり!

6.氷水で締める。

7.うどんを盛り付け、冷やした具材・ぶっかけだしをのせる。

8.一緒に茹でた梅干しは種を取り、昆布は刻んで盛り付ける。

9.長芋は袋に入れて叩いてのせる。

*長芋は袋に入れて叩くことでおろす手間が省けて時短!

10.大葉・ミョウガ・青ネギ・七味唐辛子をトッピングして完成!


まとめ・感想

冷凍うどん、安くて簡単に使えるので、とっても便利ですよね!うちの冷凍庫にも常備しています。最近は鍋で茹でるんじゃなく、袋のまま電子レンジでチンするだけでOKの冷凍うどんも多いのでさらに助かっています。

でも今日のレシピを見ると、お湯に梅干しを加えて茹でるだけでまったく違うコシになるんだとか。最近の冷凍うどんはただでさえコシが強くて美味しいんですが、これがさらに美味しくなるなんて最強ですね♪ 正直鍋を使って茹でるのは面倒くさいんですが、おいしいうどんを食べるために一度はやってみようかな。

夏休みになると昼ご飯が困りますが、暑い時期にピッタリのぶっかけうどん!フライパン1つでできるのもいいですね♪ さすが三ツ星シェフ!美味しそうでした♪


レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:075-561-0015
≫≫ 一休レストラン
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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