【あさイチ】クリスマスディナー「いちごのグラスミルフィーユ」の作り方～ハレトケキッチン

2020年12月15日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはおうちクリスマス！こちらのページではその中で紹介された「いちごのグラスミルフィーユ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「クリスマスディナー」

ハレトケキッチン「クリスマスディナー」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今日はゲストの西島秀俊さんを迎え、おうちクリスマス！「クリスマスディナー」のヒントになるシェフのワザが続々登場！今回は前菜・メイン・デザートを、それぞれのシェフが分担して完成させるスペシャル版！おうちで作れる「カジュアルコース」も♪

いちごのグラスミルフィーユ

フランス料理：秋元さくらシェフ

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

パイ

冷凍パイシート（18cm×18cm）　1枚

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［カスタードクリーム］

卵黄　3個分
グラニュー糖　70g
薄力粉　25ｇ
バニラビーンズ　1/4本
牛乳　250ml

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［ディプロマットクリーム］

生クリーム（脂肪分30％以上）　150ml
ラム酒　小さじ1/2

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［いちごクリーム］

いちご　6個
生クリーム（脂肪分30％以上）　100ml
グラニュー糖　20ｇ

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［飾り］

いちご（7mmの角切り）　8個分
いちご　14個
粉砂糖　適量
ミントの葉　適量

バニラビーンズはバニラエッセンスで代用可（バニラビーンズの方が香りが良い）

作り方

［パイ］

天板にオーブンシートを敷き、冷凍パイシートをのせる。
180℃に余熱したオーブンで15分焼く。
500ｇぐらいの重しをのせて上から押し、さらに180℃のオーブンで30分焼く。
粗熱を取り、手で細かく砕く。

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［カスタードクリーム］

ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

ここでよく混ぜるのがダマにならないポイント！

薄力粉をふるって加え、さっくりと混ぜる。
バニラビーンズは縦半分に切り目を入れてサヤを開き、包丁の背で中の種をしごき出す。
鍋に牛乳・バニラビーンズの種＆サヤを入れ、強火にかけて沸騰直前まで混ぜる。
（２）のボウルに牛乳を濾しながら加え、混ぜる。
鍋に戻して中火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながらツヤが出るまで煮る（約5分）。

絶えず混ぜ続け、カスタードに極上のなめらかさを！
泡だて器を持ち上げてなめらかに流れ落ちる程度の濃度がつけばOK

氷水にあてたバットに流し入れ、落としラップをして冷蔵庫で30分ほど冷やす。

表面が乾燥しないようにラップをする！

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［ディプロマットクリーム］

ボウルにカスタードクリームを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、半量取り分ける。

残りの半量はカスタードクリームとして仕上げに使う

別のボウルに生クリームを入れ、八分立てにする（やわらかい角の立つ状態）。
（１）のボウルに（２）の生クリームを3回に分けて加え、混ぜる。
ラム酒を加え、全体を混ぜる。

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［いちごクリーム］

いちごはヘタを取り、ボウルに入れてフォークでつぶす。
生クリーム・グラニュー糖を加え、泡立て器で八分立てにする（やわらかい角の立つ状態）。

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［仕上げ］

いちご（12個）はヘタを取り、縦半分に切る。
いちご（2個）はヘタを取り、切らずにおく。
カスタードクリーム・ディプロマットクリーム・いちごクリームは、それぞれポリ袋に入れて口の部分を切る。
器に「角切りのイチゴ→崩したパイ→カスタードクリーム→崩したパイ→角切りのイチゴ→いちごクリーム→崩したパイ→ディプロマットクリーム→崩したパイ」の順に重ねる。
半分に切ったイチゴを器のふちに沿って並べる。
中心にいちごクリームを絞り、その上に丸ごとのいちごをのせる。
粉糖を散らし、ミントの葉を飾ったら完成！

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