【あさイチ】クリスマスディナー「丸鶏の中国風 塩釜焼き」の作り方~ハレトケキッチン

2020年12月15日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはおうちクリスマス!こちらのページではその中で紹介された「丸鶏の中国風 塩釜焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「クリスマスディナー」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今日はゲストの西島秀俊さんを迎え、おうちクリスマス!「クリスマスディナー」のヒントになるシェフのワザが続々登場!今回は前菜・メイン・デザートを、それぞれのシェフが分担して完成させるスペシャル版!おうちで作れる「カジュアルコース」も♪

丸鶏の中国風 塩釜焼き

中国料理・山野辺仁シェフ

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ クリスマスディナー
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

  1. 丸鶏 1羽(約1キロ)
  2. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    中国風おこわ

  3. もち米 100g
  4. 干し海老 5g
  5. 干し貝柱 5g
  6. 水 80ml
  7. 豚バラ肉 80g
  8. 鶏肉(丸鶏から取り出したもの) 200g
  9. ザーサイ(塊) 80g(瓶詰でも可)
  10. 干ししいたけ 2枚
  11. ごま油(白) 大さじ1
  12. しょうゆ 大さじ1
  13. 酒 大さじ2
  14. しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
  15. 塩 小さじ1/2
  16. 砂糖 小さじ1
  17. こしょう 小さじ1/2
  18. 五香紛(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
  19. しょうゆ 適量
  20. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    塩釜焼き

  21. 塩 2.5キロ
  22. 水 350~400ml
  23. 五香紛(ウーシャンフェン) 小さじ2
  24. 花椒 小さじ2
  25. 白菜(芯の部分) 適量

作り方

丸鶏の下ごしらえ

  1. 胴体の皮と身の間に指を入れ、皮が破れないよう少しずつ皮と身を切り離す。
  2. 胴体の皮がはがれたら、手羽元と下ももの関節(骨と骨の間にある白い部分)を包丁で切る。
  3. 手羽元から先、下ももから先の肉は皮につけたまま残し、それ以外は皮から取り除く。
  4. 取り出した「むね肉・もも肉・ささみ」は1.5㎝角に切る。

▼ こちらを参考に!
あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ クリスマスディナー
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)
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中国風おこわ

  1. もち米は洗って1時間ほど浸水させておく。
  2. ザーサイは1.5㎝角に切り、流水で10分ほど塩抜きする。
  3. 豚バラ肉は1.5㎝角に切る。
  4. 干ししいたけは戻して8等分に切る。
  5. 干し貝柱は細かく砕く。
  6. 干しえびはサッと洗い、水気を切る。
  7. フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を入れ、白っぽくなるまで炒める(中火)。
  8. 鶏肉を入れ、白っぽくなるまで炒める。
  9. ザーサイ・しいたけを入れてひと混ぜする。
  10. しょうゆ・酒・しょうが・塩・砂糖・こしょうを加え、水分が飛ぶまで炒める。
  11. 五香粉(ウーシャンフェン)を入れ、ひと混ぜする。
  12. 炊飯釜のにもち米・水・干しエビ・干し貝柱、炒めた具材を入れる。
  13. 全体をサッと混ぜ、普通に炊く。
  14. 鶏の脂とうまみで極うまジューシーおこわに!

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  15. 下ごしらえした丸鶏は首の部分を竹串を使って並縫いで閉じる。
  16. 反対側からおこわをしっかり詰め、再び竹串で閉じる。
  17. 熱湯(分量外)をかけ、皮がピンと張ったら、温かいうちに全体にしょうゆをハケで塗る。

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仕上げ

  1. 塩・五香紛(ウーシャンフェン)・花椒をよく混ぜる。
  2. 水を加え、全体を混ぜる。
  3. 手で丸めた時に形が保てるぐらいのかたさが目安。水を少しずつ入れて調整する。
  4. 天板にオーブンシートを敷き、その上に塩を平らにのせる。
  5. 白菜を敷き、おこわを詰めた丸鶏をのせ、竹串を抜く。
  6. 全体を白菜で覆い、残りの塩で全体を覆う。
  7. 160℃に余熱したオーブンで1時間ほど焼いたら完成!
五香紛(ウーシャンフェン)で中国ならではのローストチキンに!
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レシピを教えてくれたお店

レシピを教えてくれた荻野聡士シェフのお店はこちら!

銀座 やまの辺 江戸中華
住所:東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号:03-3569-2520

ミシュランガイド
*「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
ゲスト:西島秀俊
シェフ:フランス料理店シェフ…秋元さくら,中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁,和食店店主…荻野聡士

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