2020年12月15日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはおうちクリスマス！こちらのページではその中で紹介された「丸鶏の中国風 塩釜焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「クリスマスディナー」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今日はゲストの西島秀俊さんを迎え、おうちクリスマス！「クリスマスディナー」のヒントになるシェフのワザが続々登場！今回は前菜・メイン・デザートを、それぞれのシェフが分担して完成させるスペシャル版！おうちで作れる「カジュアルコース」も♪
丸鶏の中国風 塩釜焼き
中国料理・山野辺仁シェフ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 丸鶏 1羽（約1キロ）
- もち米 100ｇ
- 干し海老 5ｇ
- 干し貝柱 5ｇ
- 水 80ml
- 豚バラ肉 80g
- 鶏肉（丸鶏から取り出したもの） 200g
- ザーサイ（塊） 80g（瓶詰でも可）
- 干ししいたけ 2枚
- ごま油（白） 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうが（みじん切り） 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 五香紛（ウーシャンフェン） 小さじ1/2
- しょうゆ 適量
- 塩 2.5キロ
- 水 350～400ml
- 五香紛（ウーシャンフェン） 小さじ2
- 花椒 小さじ2
- 白菜（芯の部分） 適量
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［中国風おこわ］
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［塩釜焼き］
作り方
［丸鶏の下ごしらえ］
- 胴体の皮と身の間に指を入れ、皮が破れないよう少しずつ皮と身を切り離す。
- 胴体の皮がはがれたら、手羽元と下ももの関節（骨と骨の間にある白い部分）を包丁で切る。
- 手羽元から先、下ももから先の肉は皮につけたまま残し、それ以外は皮から取り除く。
- 取り出した「むね肉・もも肉・ささみ」は1.5㎝角に切る。
▼ こちらを参考に！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
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［中国風おこわ］
- もち米は洗って1時間ほど浸水させておく。
- ザーサイは1.5㎝角に切り、流水で10分ほど塩抜きする。
- 豚バラ肉は1.5㎝角に切る。
- 干ししいたけは戻して8等分に切る。
- 干し貝柱は細かく砕く。
- 干しえびはサッと洗い、水気を切る。
- フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を入れ、白っぽくなるまで炒める（中火）。
- 鶏肉を入れ、白っぽくなるまで炒める。
- ザーサイ・しいたけを入れてひと混ぜする。
- しょうゆ・酒・しょうが・塩・砂糖・こしょうを加え、水分が飛ぶまで炒める。
- 五香粉（ウーシャンフェン）を入れ、ひと混ぜする。
- 炊飯釜のにもち米・水・干しエビ・干し貝柱、炒めた具材を入れる。
- 全体をサッと混ぜ、普通に炊く。
- 下ごしらえした丸鶏は首の部分を竹串を使って並縫いで閉じる。
- 反対側からおこわをしっかり詰め、再び竹串で閉じる。
- 熱湯（分量外）をかけ、皮がピンと張ったら、温かいうちに全体にしょうゆをハケで塗る。
鶏の脂とうまみで極うまジューシーおこわに！
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［仕上げ］
- 塩・五香紛（ウーシャンフェン）・花椒をよく混ぜる。
- 水を加え、全体を混ぜる。
- 天板にオーブンシートを敷き、その上に塩を平らにのせる。
- 白菜を敷き、おこわを詰めた丸鶏をのせ、竹串を抜く。
- 全体を白菜で覆い、残りの塩で全体を覆う。
- 160℃に余熱したオーブンで1時間ほど焼いたら完成！
手で丸めた時に形が保てるぐらいのかたさが目安。水を少しずつ入れて調整する。
五香紛（ウーシャンフェン）で中国ならではのローストチキンに！
レシピを教えてくれたお店
レシピを教えてくれた荻野聡士シェフのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
ミシュランガイド
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：西島秀俊
シェフ：フランス料理店シェフ…秋元さくら，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁，和食店店主…荻野聡士
