【あさイチ】クリスマスディナー「いちごのグラスミルフィーユ」の作り方~ハレトケキッチン

2020年12月15日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはおうちクリスマス!こちらのページではその中で紹介された「いちごのグラスミルフィーユ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「クリスマスディナー」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今日はゲストの西島秀俊さんを迎え、おうちクリスマス!「クリスマスディナー」のヒントになるシェフのワザが続々登場!今回は前菜・メイン・デザートを、それぞれのシェフが分担して完成させるスペシャル版!おうちで作れる「カジュアルコース」も♪

いちごのグラスミルフィーユ

フランス料理:秋元さくらシェフ

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ クリスマスディナー
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

    パイ

  1. 冷凍パイシート(18cm×18cm) 1枚
  2. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    カスタードクリーム

  3. 卵黄 3個分
  4. グラニュー糖 70g
  5. 薄力粉 25g
  6. バニラビーンズ 1/4本
  7. 牛乳 250ml
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    ディプロマットクリーム

  9. 生クリーム(脂肪分30%以上) 150ml
  10. ラム酒 小さじ1/2
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    いちごクリーム

  12. いちご 6個
  13. 生クリーム(脂肪分30%以上) 100ml
  14. グラニュー糖 20g
  15. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    飾り

  16. いちご(7mmの角切り) 8個分
  17. いちご 14個
  18. 粉砂糖 適量
  19. ミントの葉 適量
バニラビーンズはバニラエッセンスで代用可(バニラビーンズの方が香りが良い)

作り方

パイ

  1. 天板にオーブンシートを敷き、冷凍パイシートをのせる。
  2. 180℃に余熱したオーブンで15分焼く。
  3. 500gぐらいの重しをのせて上から押し、さらに180℃のオーブンで30分焼く。
  4. 粗熱を取り、手で細かく砕く。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
カスタードクリーム

  1. ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
  2. ここでよく混ぜるのがダマにならないポイント!
  3. 薄力粉をふるって加え、さっくりと混ぜる。
  4. バニラビーンズは縦半分に切り目を入れてサヤを開き、包丁の背で中の種をしごき出す。
  5. 鍋に牛乳・バニラビーンズの種&サヤを入れ、強火にかけて沸騰直前まで混ぜる。
  6. (2)のボウルに牛乳を濾しながら加え、混ぜる。
  7. 鍋に戻して中火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながらツヤが出るまで煮る(約5分)。
  8. 絶えず混ぜ続け、カスタードに極上のなめらかさを!
    泡だて器を持ち上げてなめらかに流れ落ちる程度の濃度がつけばOK
  9. 氷水にあてたバットに流し入れ、落としラップをして冷蔵庫で30分ほど冷やす。
  10. 表面が乾燥しないようにラップをする!

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ディプロマットクリーム

  1. ボウルにカスタードクリームを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、半量取り分ける。
  2. 残りの半量はカスタードクリームとして仕上げに使う
  3. 別のボウルに生クリームを入れ、八分立てにする(やわらかい角の立つ状態)。
  4. (1)のボウルに(2)の生クリームを3回に分けて加え、混ぜる。
  5. ラム酒を加え、全体を混ぜる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いちごクリーム

  1. いちごはヘタを取り、ボウルに入れてフォークでつぶす。
  2. 生クリーム・グラニュー糖を加え、泡立て器で八分立てにする(やわらかい角の立つ状態)。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ

  1. いちご(12個)はヘタを取り、縦半分に切る。
  2. いちご(2個)はヘタを取り、切らずにおく。
  3. カスタードクリーム・ディプロマットクリーム・いちごクリームは、それぞれポリ袋に入れて口の部分を切る。
  4. 器に「角切りのイチゴ→崩したパイ→カスタードクリーム→崩したパイ→角切りのイチゴ→いちごクリーム→崩したパイ→ディプロマットクリーム→崩したパイ」の順に重ねる。
  5. 半分に切ったイチゴを器のふちに沿って並べる。
  6. 中心にいちごクリームを絞り、その上に丸ごとのいちごをのせる。
  7. 粉糖を散らし、ミントの葉を飾ったら完成!
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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた秋元さくらシェフのお店はこちら!

モルソー(東京・日比谷)
住所:東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 2F
電話番号:03-6550-8761

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
ゲスト:西島秀俊
シェフ:フランス料理店シェフ…秋元さくら,中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁,和食店店主…荻野聡士

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