2020年12月15日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはおうちクリスマス！こちらのページではその中で紹介された「鯛のサラダ 青ねぎソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「クリスマスディナー」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今日はゲストの西島秀俊さんを迎え、おうちクリスマス！「クリスマスディナー」のヒントになるシェフのワザが続々登場！今回は前菜・メイン・デザートを、それぞれのシェフが分担して完成させるスペシャル版！おうちで作れる「カジュアルコース」も♪
鯛のサラダ 青ねぎソース
中国料理・山野辺仁シェフ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（4人分）
-
［具材］
- 鯛（刺身用／薄切り） 250ｇ
- 大根 100ｇ
- にんじん 30ｇ
- しょうが 1かけ
- レタス 2枚
- スプラウト 1パック
- 柿の種 40ｇ
- 春巻きの皮 2枚
- 揚げ油 適量
- 青ネギ 100ｇ
- にんにく 1かけ
- ごま油（白） 150ml
- 米酢 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
･･････････････････
［ネギソース］
作り方
［具材］
- 大根・にんじんは皮を剥いてスライサーで千切りにする。
- しょうがも千切りにする。
- レタスは細切りに。スプラウトは根元を切り落とす。
- それぞれの野菜を5分ほど氷水にさらし、水気を取る。
- 柿の種はあられとピーナッツを分け、それぞれ袋に入れてめん棒などでたたく。
- 春巻きの皮は2等分に切ってから細切りにし、170℃の油で色づくまで揚げる。
- 青ネギは2㎝幅に切る。にんにくは薄切りにする。
- ミキサーに青ネギ・にんにく・ごま油・米酢・しょうゆ・塩・こしょうを入れる。
- ペースト状になるまで攪拌する。
- お皿の中央に鯛を並べ、その他の具材をバランスよく盛り付ける。
- ネギソースを添えれば完成！
春巻きの皮がくっつかないよう混ぜながら揚げる
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［ネギソース］
長時間攪拌すると乳化してしまうので短時間で仕上げる！
･･････････････････
［仕上げ］
レシピを教えてくれたお店
レシピを教えてくれた荻野聡士シェフのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
ミシュランガイド
＊「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：西島秀俊
シェフ：フランス料理店シェフ…秋元さくら，中国料理店オーナーシェフ…山野辺仁，和食店店主…荻野聡士
