【相葉マナブ】「ねぎ肉まん」の作り方|旬の産地ごはん「矢切ねぎ」編

2021年12月5日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「矢切ねぎ」編(千葉県松戸市)。こちらのページではその中で紹介された「ねぎ肉まん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「矢切ねぎ」

今日の食材は千葉県松戸市の矢切ねぎ

矢切ねぎの特徴は、茎の白い部分が長く肉厚なこと。煮ても焼いても、しっかりと噛みごたえがあることから矢切ねぎは「焼いてよし、鍋によし」と評判なんだそう。

そんな矢切ねぎを使った絶品料理を地元農家の奥様から学びます!

ねぎ肉まん

相葉マナブ 旬の産地ごはん 矢切ねぎ 千葉 松戸市
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料

(6個分)

    [生地]

  1. 薄力粉 100g
  2. 強力粉 100g
  3. ベーキングパウダー 小さじ1
  4. 塩 小さじ1/4
  5. ぬるま湯 110ml
  6. 砂糖 大さじ1
  7. ドライイースト 小さじ1
  8. ラード 10g
  9. 打ち粉(強力粉)適量
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [餡]

  11. 豚ひき肉 100g
  12. 長ネギ(白い部分)1本分(約130g)
  13. 長ネギ(青い部分)15g
  14. ごま油 大さじ1
  15. 酒 大さじ1
  16. しょうゆ 大さじ1
  17. 砂糖 小さじ1
  18. オイスターソース 小さじ1
  19. 鶏ガラスープの素 小さじ1
  20. こしょう 少々


作り方

  1. 生地作り。
    ボウルに薄力粉(100g)強力粉(100g)ベーキングパウダー(小さじ1)塩(小さじ1/4)を入れ、軽く混ぜ合わせる。
  2. 計量カップにぬるま湯(110ml)砂糖(大さじ1)ドライイースト(小さじ1)を入れ、混ぜ合わせる。
  3. (1)に(2)を少しずつ加え、生地がまとまるまでこねる(約5分)。
  4. ラード(10g)を加え、なじむまでさらにこねる。
  5. 丸めてそのまま約30分寝かせる(一次発酵)。
  6. 餡づくり。
    ねぎの白い部分(1本分)を1㎝の輪切りにする。
    青い部分(15g)はみじん切りにする。
  7. ボウルに豚ひき肉(100g)ネギの青い部分・ごま油(大さじ1)酒(大さじ1)しょうゆ(大さじ1)砂糖(小さじ1)オイスターソース(小さじ1)鶏がらスープの素(小さじ1)こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでこねる。
  8. ねぎの白い部分も加え、軽く混ぜ合わせてなじませる。
  9. 生地を6等分にし、、真ん中が厚くなるようにめん棒で丸く広げ、餡(具材)を包む。
  10. クッキングシートの上にのせ、せいろに入れてフタをし、約10分置かせる(二次発酵)。
  11. 強火で15分蒸したら完成!
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テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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