2026年6月28日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「ミートソースパスタ」対決！こちらのページではその中で紹介された、鈴木弥平シェフが教える「ミートソースパスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
「ミートソースパスタ」対決
今回のテーマはミートソースパスタ対決！
レシピを教えてくれたのは、ミシュランガイド14年連続1つ星「ピアットスズキ」の鈴木弥平シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
鈴木シェフから1時間レッスンを受けて平愛梨が作ったミートソースパスタとは！？
ミートソースパスタ
“焼く”ミートソースパスタ！
材料
＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！
- ひき肉
- 玉ねぎ
- にんにく
- 塩
- こしょう
- 味噌
- 日本酒
- トマトジュース
- 粉チーズ
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、電子レンジで2分加熱する。
- にんにくは半分にカットし、切れ目を入れる。
- フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、火にかける。
- レンチンした玉ねぎを加え、炒める。
- ひき肉を練り、塩こしょうを加え、下味をつける。
- 味噌を加え、混ぜ合わせる。
- ひき肉を2等分して丸め、フライパンに入れる。
- 肉に焼き色がついたら、ひき肉を少しずつ広げ、肉の焼き色を増やしていく。
- 日本酒を加え、アルコールを飛ばす。
- トマトジュースを加える。
- 塩こしょうで味付けし、トマトジュースを焼くイメージで強火にかける。
- ジュース感がなくなってきたら水を加えて煮詰める。茶色くなってきたらソースの完成。
- ゆでたパスタを加えて和える。
- 仕上げに粉チーズを加えて和えたら完成！
電子レンジで加熱することで、時短！玉ねぎの甘みが凝縮しやすくなる
玉ねぎは甘みを凝縮させるためには本来20分ほど弱火で炒めないといけないが、レンチンしておくことで時短に！
にんにくを入れてから火にかけることで、香りがUP！
ひき肉を練ることで、肉のうまみを閉じ込める
ひき肉を練ることで、肉から脂が出て肉と肉がくっつく→肉のうまみや水分が閉じ込められる
味噌を入れると、煮込んだような深みがでる
丸めて接地面を狭くすると水分がでにくい → しっかり焼き色が付き、香ばしく仕上がる
アルコールを飛ばすと、日本酒の甘みと深みが残る
トマトジュースはうまみが凝縮 → 煮込み時間が短縮できる
粉チーズを入れて和える → ソースと麺の接着剤に！
レシピを教えてくれた鈴木シェフのお店
ピアット・スズキ
住所：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4Ｆ
電話番号：03-5414-2116
URL：https://piattosuzuki.square.site
＊14年連続ミシュランガイドで1つ星を獲得（2008年版～2021年版）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年6月20日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）』で紹介されたレシピはこちら↓
▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日12時35分～1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
VTR出演：薄幸（納言）飯田圭織 平愛梨 植野行雄（デニス）
