2023年10月23日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は里芋を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「里芋とろろのぶっかけそば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「里芋」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「里芋」！
レシピを教えてくれたのは、10年連続ミシュラン1つ星！和食の達人、大阪・西天満の名店「老松 喜多川」の喜多川達さん（≫ お店の情報はこちら）。
里芋とろろのぶっかけそば
ネバリと旨みがたっぷり♪
里芋を“とろろ”に！山芋よりネバリが強く甘みも際立つ♪
材料
- 里芋 6個（約280ｇ）
- そば（ゆで）1袋
- だし汁 400cc
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1/2
- めんつゆ 100cc
- 青ネギ 適量
うどんやそうめんでも◎
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作り方
- 里芋は皮をむき、一口大に切る。耐熱皿に移し、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で約3分加熱する。
- 鍋にだし汁を入れ、酒・砂糖・薄口しょうゆを加える。
- だし汁で（１）の里芋を約10分炊き上げ、粗熱を取る。
- 炊き上げた里芋をマッシュする（しっかりマッシュしてネバリを引き出す）。
- だし汁を程よく加え、のばす。
- そばを湯がき、氷水でしめる。
- 器にそばを盛り、（５）の里芋をのせる。
- めんつゆを注ぎ、刻みねぎをトッピングしたら完成！
山芋などに比べて、里芋をとろろにする方がネバリ＆甘みが強く、優しい味わいに♪
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レシピを教えてくれたお店
老松 喜多川
住所：大阪市北区西天満4-12-27 ← 移転した新住所
電話番号：06-6361-6411
ミシュランガイド
＊「老松 喜多川」は「ミシュランガイド大阪2023」で1つ星を獲得しています。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
