2021年12月13日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”、今日取り上げられた食材は「大根」。超一流シェフが作る簡単で美味しいアイデア料理とは？作り方や材料など紹介されたレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「大根」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「大根」！
レシピを教えてくれたのは、5年連続ミシュラン・ビブグルマン（2017～2021年版）に認定！「中華料理 空心」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
紹介された「大根」レシピ
「大根」メモ
秋から冬に収穫される大根はやわらかく煮物に最適
美味しい大根の見分け方
ずっしり重たく、皮が張っていて、みずみずしい大根
【買い足し食材】
豚バラ肉、牛脂（無料）、イカの塩辛、春巻きの皮、上新粉（うるち米を加工した粉）、カルパス、かっぱえびせん
豚バラ肉、牛脂（無料）、イカの塩辛、春巻きの皮、上新粉（うるち米を加工した粉）、カルパス、かっぱえびせん
カリカリもちもち大根餅
通常1時間以上はかかる中華の定番点心「大根餅」を超時短で仕上げるプロの技を伝授♪
↓ 材料・作り方はこちら！
大根と豚バラのジャスミン茶スープ
肉の脂をあっさり仕上げるジャスミン茶がスープに深みを！香りと渋みが効いたシェフ自慢のスープ♪
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大根の塩辛春巻き
甘みと塩辛さの相乗効果！
イカの塩辛が調味料代わりに！大根の甘みと合わさり旨味ＵＰ！
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大根のふわふわあんかけご飯
皮まで美味しくピリ辛調理！
皮を炒めるだけの混ぜごはん！大根おろしとメレンゲでふわふわ仕上げ♪
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クッキングメモ（調理の豆知識）
大根
アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の 解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の 解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。
レシピを教えてくれたお店
中華料理 空心
住所：大阪市北区梅田1-13-13 9F フードホール
電話番号：06-6345-0943
ミシュランガイド
＊大阪・新町にある「中国料理 酒中花 空心」は「ミシュランガイド大阪」で5年連続ビブグルマンに掲載されています（2017年版～2021年版）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
