【よ~いドン】「大根のふわふわあんかけご飯」の作り方|大根のレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年12月13日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”は大根を使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「大根のふわふわあんかけご飯」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「大根」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「大根」!

レシピを教えてくれたのは、5年連続ミシュラン・ビブグルマン(2017~2021年版)に認定!「中華料理 空心」の大澤広晃シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

大根のふわふわあんかけご飯

皮まで美味しくピリ辛調理!
皮を炒めるだけの混ぜごはん!大根おろしとメレンゲでふわふわ仕上げ♪

材料

(2人分)

    [ごはん]

  1. 大根の皮(厚めにむく)100g
  2. ごはん 200g
  3. 唐辛子 1本
  4. しょうゆ 適量
  5. 砂糖 適量
  6. 塩 適量
  7. ごま油 少量
  8. 粉山椒 少々
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [あん]

  10. 大根 150g
  11. 中華スープ 150cc
  12. 卵白 1個分
  13. しょうゆ 適量
  14. 砂糖 適量
  15. 塩 適量
  16. こしょう 適量
  17. 水溶き片栗粉 適量


作り方

  1. 厚めにむいた大根の皮(100g)は1㎝角に切る。
  2. フライパンにごま油(少量)を引き、唐辛子(1本分)を炒める。
  3. 大根の皮を加え、しんなりするまで炒める。
  4. 砂糖・塩・しょうゆ(各適量)を加え、味付けする。
  5. ごはんに炒めた具材を混ぜる。
  6. あん作り。
  7. 卵白(1個分)をかき混ぜ、メレンゲを作る。
  8. 皮をむいた大根(150g)は大根おろしにする。
  9. 鍋に中華スープ(150cc)大根おろしを加え、加熱する。
  10. 砂糖・塩・しょうゆ(各適量)を加え、味付けする。
  11. 水溶き片栗粉を多めに加え、とろみをつける。
  12. ごはんにのせると分離するのでしっかりととろみをつける!
  13. メレンゲを加え、フワフワに仕上げる。
  14. お皿にごはんを盛り付け、あんをかけたら完成!
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

中華料理 空心
住所:大阪市北区梅田1-13-13 9F フードホール
電話番号:06-6345-0943

ミシュランガイド
*大阪・新町にある「中国料理 酒中花 空心」は「ミシュランガイド大阪」で5年連続ビブグルマンに掲載されています(2017年版~2021年版)。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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