【よ~いドン】「カリカリもちもち大根餅」の作り方|大根のレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年12月13日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”は大根を使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「カリカリもちもち大根餅」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「大根」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「大根」!

レシピを教えてくれたのは、5年連続ミシュラン・ビブグルマン(2017~2021年版)に認定!「中華料理 空心」の大澤広晃シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

カリカリもちもち大根餅

通常1時間以上はかかる中華の定番点心「大根餅」を超時短で仕上げるプロの技を伝授♪

材料

(2人分)

  1. 大根 100g
  2. かっぱえびせん 25g
  3. カルパス 25g
  4. 上新粉 40g
  5. 牛脂 3g
  6. 水 125cc
  7. 砂糖 6g
  8. 塩 2g
  9. こしょう 少々
  10. 豆板醤


作り方

  1. 皮をむいた大根(100g)を千切りにする。
  2. カルパス(25g)は細かく切る。
  3. かっぱえびせん(25g)を袋に入れ、めん棒などで叩きつぶす。
  4. (3)をボウルに移し、上新粉(40g)と混ぜる。
  5. フライパンに牛脂(3g)を入れて火にかけ、溶かす。
  6. 通常の油より牛脂を使うと味にコクが出る
  7. 牛脂が溶けたら水(125cc)砂糖(6g)塩(2g)こしょう(少々)を加える。
  8. 大根・カルパスを加え、大根が半透明になるまで加熱する。
  9. 粗熱を取った後、汁ごと(4)の粉に加え、よく混ぜる。とろみがつけばOK!
  10. ラップにのせ、四角く包み込む。
  11. 電子レンジ(500w)で2分加熱する。裏返して1分加熱し、さらに裏返して1分加熱する。
  12. 袋に入れ、氷水につけて冷やし固める。
  13. 冷やし固めてから焼くとカリカリに仕上がる!
  14. フライパンにたっぷりの油を引き、両面がカリッとなるまで焼き上げる。
  15. お皿に移し、豆板醤を添えたら完成!
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

中華料理 空心
住所:大阪市北区梅田1-13-13 9F フードホール
電話番号:06-6345-0943

ミシュランガイド
*大阪・新町にある「中国料理 酒中花 空心」は「ミシュランガイド大阪」で5年連続ビブグルマンに掲載されています(2017年版~2021年版)。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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