2023年5月19日放送の『きょうの料理』は京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」。こちらのページではその中で紹介された「なすと油揚げのみそ煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
村田吉弘「うまみそ酢」活用レシピ
レシピを教えてくれたのは「京都の老舗料亭 菊乃井」村田吉弘さん。和食が簡単に幅広く作れる、みそに酢などを加えた万能調味料「うまみそ酢」と、うまみそ酢を使った和のおかずレシピを教えてくれました。
なすと油揚げのみそ煮
なすをみそで煮る京都のおばんざい「泥亀煮」を“うまみそ酢”でアレンジ！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- なす 2個（200ｇ）
- 油揚げ 1/2枚（60ｇ）
- うまみそ酢 3/4カップ
- 水 3/4カップ
- 木の芽 適量
- サラダ油 大さじ2
▼「うまみそ酢」の作り方はこちら！
作り方
- なす（2個）はヘタをつけたままガクを除いて縦半部に切り、皮に斜めに3mm幅の切り目を入れる。
- 油揚げ（1/2枚）は食べやすいサイズに切る。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し（強めの中火）、なすを皮を下にして焼く。
- 皮に焼き色がついたら油揚げを加え、なすと一緒に上下を返しながら焼く。
- 両面に焼き色がついたらうまみそ酢（3/4カップ）水（3/4カップ）を加え、落としブタをして煮る。
- 煮汁が約1/3量になったら落としブタを外して煮詰める。
- とろみがついたら器に盛り、木の芽をあしらって完成！
なすは油をよく吸わせてから煮るとうまみが増す
その他紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれた村田吉弘さんのお店
京都の老舗料亭 菊乃井
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
URL：https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
