2023年5月19日放送の『きょうの料理』は京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」。こちらのページではその中で紹介された「切り干し大根とひき肉の炒め煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
村田吉弘「うまみそ酢」活用レシピ
レシピを教えてくれたのは「京都の老舗料亭 菊乃井」村田吉弘さん。和食が簡単に幅広く作れる、みそに酢などを加えた万能調味料「うまみそ酢」と、うまみそ酢を使った和のおかずレシピを教えてくれました。
切り干し大根とひき肉の炒め煮
切り干し大根のシャキシャキ食感と“うまみそ酢”のさっぱりとした後味で軽やかに！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 切り干し大根（乾）30ｇ
- 合いびき肉 60ｇ
- うまみそ酢 1/2カップ
- 切り干し大根の戻し汁 2カップ
- さやいんげん 5本
- 黒ごま 適量
- サラダ油 大さじ1
▼「うまみそ酢」の作り方はこちら！
作り方
- 切り干し大根（30ｇ）はサッと洗い、たっぷりの水に約30分つけて戻す（戻し汁は取っておく）。
- 戻した切り干し大根は水気を切り、長ければ食べやすい長さに切る。
- さやいんげん（5本）はヘタを除き、斜め薄切りにする。
- 火のついていないフライパンにサラダ油（大さじ1）ひき肉（60ｇ）を入れ、ひき肉をほぐしてから中火にかける。
- 肉の色が変わったら、（２）の切り干し大根を加え、炒める。
- 全体に油が回ったら、うまみそ酢（1/2カップ）切り干し大根の戻し汁（2カップ）を加え、強めの中火で煮る。
- 煮汁が少なくなったら、さやいんげんを加える。
- さやいんげんに火が通ったら器に盛り、黒ごまをふって完成！
煮汁に切り干し大根の戻し汁も加え、うまみたっぷりに！
その他紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれた村田吉弘さんのお店
京都の老舗料亭 菊乃井
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
URL：https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
