【きょうの料理】「うまみそ酢」の作り方

2023年5月19日放送の『きょうの料理』は京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」。こちらのページではその中で紹介された「うまみそ酢」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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村田吉弘「うまみそ酢」活用レシピ

レシピを教えてくれたのは「京都の老舗料亭 菊乃井」村田吉弘さん。和食が簡単に幅広く作れる、みそに酢などを加えた万能調味料「うまみそ酢」と、うまみそ酢を使った和のおかずレシピを教えてくれました。

うまみそ酢

“うまみそ酢”で和食をより身近に!

きょうの料理 村田吉弘のうまみそ酢レシピ その1
(出典:https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/)

材料
(作りやすい分量)
  1. 味噌 1/2カップ(100ml)*お好みの味噌でOK。味噌の種類によって砂糖の量を調整
  2. 砂糖 1/2カップ(100ml)
  3. 酢 1/2カップ(100ml)
  4. 日本酒 1カップ(200ml)*アルコールが気になる場合は煮切る
  5. 昆布 10g
味噌:砂糖:酢:酒=1:1:1:2
作り方
  1. 鍋に日本酒(1カップ)砂糖(1/2カップ)酢(1/2カップ)昆布(10g)を入れ、強火にかける。
  2. ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ます。冷めたら昆布を取り出す。
  3. ボウルに味噌(1/2カップ)を入れ、(2)を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
  4. 味噌は火を通さずに後から混ぜることで風味を生かす!
【保存】清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で約1か月間。
【活用法】
・お好みの油と合わせてドレッシングに。
・スープや鍋の煮汁にする
・焼いた肉や魚に塗る
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれた村田吉弘さんのお店

京都の老舗料亭 菊乃井
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号:075-561-0015
URL:https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月~火曜21:00~、NHK総合 金曜12:00~
(再放送 NHK Eテレ 火~水曜11:30~、NHK Eテレ 水曜21:00~、翌月曜11:30~

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