【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「ごまドレで簡単!冷やし中華」

2020年7月29日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、ミシュラン一つ星「エスサワダ」澤田州平シェフが夏の定番「ごまドレで簡単!冷やし中華」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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ごまドレで簡単!冷やし中華

料理人:ミシュラン1つ星「エスサワダ」澤田シェフ

夏の定番「冷やし中華」。家で作ると市販のタレでいつも同じ味になりがち…。今回は、「ごまドレッシング」に、“ある食材”を隠し味に加えて一味違う濃厚なコクうまダレを作ります!実際に有名店でも使われているという一つ星の隠し味とは!?

お店の情報はこちら!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 エスサワダ ミシュラン 冷やし中華
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

材料

(1人分)

  1. 中華麺 1袋(袋麺でOK)
  2. [タレ]

  3. ごまドレッシング 60g
  4. ポン酢 45㏄
  5. 卵黄 1個
  6. 砂糖 15g
  7. 水 30㏄
  8. [具材]

  9. ツナ缶 30g
  10. トマト 30g
  11. アボカド 30g
  12. かいわれ大根 4g
  13. カシューナッツ 適量
  14. からし 適量

作り方

  1. ボウルにツナ缶・トマト・アボカドを合わせておく。
  2. ・アボカドの油分でコクたっぷりの冷し中華に!
    ・ツナの油分がまとまわり、アボカドの変色を防ぐ
    ・トマトのうま味が浸透してより美味しくなる
  3. 中華麺を茹で、氷水でしめ、しっかりと水を切る
  4. 水気をしっかり切ることでタレが絡みやすい麺に!
  5. タレ作り。ごまドレッシング・ポン酢・卵黄・水・砂糖を合わせる。
  6. 卵黄を加えることでうま味たっぷり濃厚ダレに!
  7. 器に麺を盛り、タレをかける。
  8. (1)の具材・かいわれ大根・カシューナッツ・からしをトッピングすれば完成!
卵黄は市販の冷し中華のタレに加えてもワンランクアップします♪
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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
≫≫ Yahoo!ロコ

*「中国菜 エスサワダ」は「ミシュランガイド大阪2020」で1つ星を獲得しています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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