【ヒルナンデス】「サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース」の作り方／“サバ”のレシピ

2021年9月29日放送の『ヒルナンデス！』はライバル食材 徹底討論「サバ vs サケ編」！こちらのページではその中で紹介された水島シェフのサバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソースについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ライバル食材 徹底討論「サバ vs サケ編」

料理の2大論争 ライバル食材 徹底討論「サバ vs サケ」編！料理のプロに聞いたオススメ調理法で徹底討論！今晩どっちの食材を使いたくなった？

サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース

超皮パリ！フレンチ風サバソテー！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・水島弘史さん（≫ レシピ本はこちら！）。

材料

（2人前）

  1. サバ（切り身）120ｇ
  2. 塩（ふり塩）小さじ1/5
  3. こしょう　適量
  4. オリーブオイル　大さじ2

    5. ･･････････････････
    ［バルサミコクリームソース］

  5. バルサミコ酢　50ml
  6. 生クリーム　30ml
  7. 粗びき黒こしょう　小さじ1/2
  8. 砂糖　小さじ1/5
  9. 塩　小さじ1/10
  10. 無塩バター　20ｇ

作り方

  1. サバ（120ｇ）の両面に塩（小さじ1/5）をふる。
    2. サバ100ｇに対して、塩0.9ｇが目安
  2. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、サバの皮目を下にして入れ、弱めの中火（120～130℃）で15分ほど焼く。
    3. ・皮を焼いてサバの臭みを水分とともに油に出す
    ・軽く油が跳ねる火加減を維持
  3. サバが高さ8～9割程度まで白くなってきたら裏返し、火を止めて予熱で1分ほど焼く。
    4. 身は予熱で火が通る。身側から焼いていないことでパサつくことがない。
  4. 仕上げに皮目にコショウ（適量）を振る。
    5. コショウや焼くと香りも飛び、辛味がキツくなる。後から降って魚の余熱で香りを引き立てると清涼感が増す
  5. ソース作り。
    別のフライパンにバルサミコ酢（50ml）塩（小さじ1/10）粗びき黒コショウ（小さじ1/2）生クリーム（30ml）砂糖（小さじ1/5）を入れて煮立たせる。
    煮立ってきたらバター（20ｇ）を入れ、少しずつ溶かしながら乳化させるように混ぜ合わせていく。
    とろみがついたらソースの出来上がり。
    6. バルサミコ酢は熱すると酸味が減り、甘みが増してコクＵＰ！まろやかな味わいに。
  6. お皿にソースを敷き、焼いたサバを盛り付けたら完成！
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料理研究家・水島弘史さんのレシピ本はこちら！

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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹

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