2021年9月29日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「れんこんシャキシャキ！秋のちらしずし」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
秋のちらしずし
秋の味覚がたっぷりのったちらし寿司！お弁当にもピッタリ！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家の夏梅美智子さん（≫ レシピ本はこちら！）
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（4人分）
-
【甘酢れんこん】
- れんこん 200ｇ
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 干ししいたけ 4枚
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- なす 1本
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々
- 溶き卵 2個分
- 塩 少々
- サラダ油 少々
- 塩ざけ（甘塩／切り身）小4切れ
- 米 360ml（2合）＊かために炊く
- 青じそ 4枚
- 紅しょうが（細切り）適量
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【しいたけ】
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【なす】
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【錦糸卵】
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【鮭】
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作り方
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【甘酢れんこん】
- れんこん（200ｇ）は皮をむかずに5～6㎜厚さに切り、2分ほど酢水（水 2カップ＋酢 大さじ1／分量外）にさらす。
- 鍋に湯（800ml／分量外）を沸かして酢（大さじ1／分量外）を加え、れんこんを入れて、再沸騰するまで茹でる。
再び沸いたらザルにあげ、キッチンペーパーなどで軽く水気を切る。 - ジッパー付きの袋に酢（大さじ4）砂糖（大さじ2）塩を入れ、よく揉んで混ぜ合わせ、甘酢を作る。
- れんこんを甘酢が入った袋に入れ、空気を抜いて封をし、10分以上漬ける。
- 10分経ったら、飾り用に4枚残して、残りはザク切りにする（甘酢は残しておく）。
- 干ししいたけ（4枚）は1カップの水で戻す。
- 戻したしいたけは軸を取り除き、戻し汁は茶こしなどで濾す。
- 鍋にしいたけ・濾した戻し汁（全量）しょうゆ（大さじ1）砂糖（大さじ1）を入れて弱めの中火にかける。
- 時々上下を課せしながら、約10分汁気がなくなるまで煮る。
- ナス（1本）はヘタを取り除き、縦4等分に切る。ヘタの切り口に近い部分を残し、3～4本の切込みを入れる。
- フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、ナスを扇形になるように押さえつけながら焼き色がつくまで焼く（約2分）。
- 両面に焼き色がついたら、塩（少々）を振る。
- 溶き卵（2個）に塩（少々）を入れて混ぜ、ザルで濾す。
- フライパンにサラダ油（少々）を熱し、薄焼き卵を作る。
- 冷めたら細切りにする。
- 塩ざけ（4切れ）は焼いておく。
- すし飯作り。
米（2合）はかために炊き、炊き立てのごはんにザク切りにしたれんこん・れんこんを漬けていた甘酢を入れて混ぜる。 - 器にすし飯を盛り、具材を彩りよくのせる。
- 青じそ・紅しょうが・飾り用に残したれんこんを盛り付けたら完成！
・れんこんが熱いうちに甘酢に漬ける（熱いうちでないと味が染み込まない）
・空気に触れるとれんこんの色が変わるので空気を抜いて封をする
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【しいたけ】
時間がかかるので前日の夜に戻しておくと◎！
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【なす】
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【錦糸卵】
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【鮭】
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レシピ本はこちら！
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：平野ノラ
