【沸騰ワード】志麻さん『レバニラ炒め』の作り方

2024年4月5日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんが登場！チョコプラ＆とにかく明るい安村＆松村沙友理さんに絶品料理の数々を披露！こちらのページではその中で紹介された「レバニラ炒め」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！

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伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

今回は“伝説の家政婦”志麻さんがチョコプラ＆とにかく明るい安村＆松村沙友理を直撃！絶品料理の数々を披露！

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レバニラ炒め

家で中華の味！神のレバニラ5つの極意！

（出典：http://www.ntv.co.jp/futto/）

レバニラの5つの極意

レバーは牛乳に漬けずに水分を拭き取る
レバーの焼き上がりに食材を合わせる
もやしは強火で蒸し焼き
レバーは広げて中火で焼く
調味料を入れたらすぐに混ぜない

材料

豚レバー　約250ｇ
料理酒　適量
塩　適量
しょうゆ　適量
片栗粉　適量
ごま油　大さじ1

･･････････････････

もやし　1/2袋
ニラ　1/2束
にんにく　1/2片
長ねぎ　1/4本
しょうが　1/5個

･･････････････････

料理酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
オイスターソース　大さじ1

酒：しょうゆ：オイスターソース＝１：１：１

砂糖　小さじ1
片栗粉　小さじ1/2

･･････････････････

水　50cc
サラダ油　適量
ごま油　小さじ1

伝説の家政婦沸騰ワード10レシピ 3 [ タサン志麻 ]

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作り方

レバニラ炒めはスピード勝負！
炒める時間が長いともやしがシャキシャキ食感を失う＆レバーも火を入れすぎると硬くなってしまう

レバー（約250ｇ）はキッチンペーパー等で水分を拭き取る。

牛乳に漬けずに水分を拭き取る

ボウルにレバーを入れ、酒（適量）を入れてよくもむ。さらに塩（適量）しょうゆ（適量）を加えてもみこみ、最低5分味を染み込ませる。

うまみを引き出すための塩・しょうゆを加える

ニラ（1/2束）はかたい根元部分に切り込みを入れ、食べやすい長さに切る。にんにく（1/2片）長ねぎ（1/4本）しょうが（1/5個）も刻んでおく。
酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）オイスターソース（大さじ1）を同量で合わせ、砂糖（小さじ1）片栗粉（小さじ1/2）を加えて混ぜ合わせる。
（２）の下味をつけたレバーにも片栗粉（適量）をまとわせ、ごま油（大さじ1）で香りづけする。

片栗粉でコーティングされ、水分が抜けなくなる＆調味料がからみやすい

フライパンにサラダ油（少量）をひき、もやし（1/2袋）を入れて油を絡める。もやしに油が絡んだら水（50cc）を加え、フタをして強火で30秒ほど蒸し焼きにし、一旦ザルに取り出す。

・レバーの焼き上がりに食材を合わせる
・もやしは強火で蒸し焼きに！

サラダ油（少量）をひき、（５）のレバーを広げ入れ、中火で焼く。

・レバーは火が強すぎると臭みになるので中火で！
・レバーは広げて焼く。焼いてあるところと焼いてないところがあると臭みが出る。

レバーの周りが白っぽくなってきたら裏返す。

レバーは表面を焼き固めることで水分が染み出ず、レバー臭くなくなる

レバーをフライパンの端に寄せ、空いているスペースにごま油（小さじ1）を入れ、にんにく・ネギ・しょうがを炒める（焦げないように）。

薬味は先に炒めると焦げてしまうので、このタイミングで！

レバーに火が通り、薬味の香りが立ってきたら、ニラを加えて強火にし、サッと炒める。
もやしを戻し入れ、（４）の合わせ調味料をまわしかける。すぐに混ぜずに片栗粉に火を入れ、アルコールを飛ばす。

調味料を入れたらすぐに混ぜない
先に混ぜるともやしから水分が出てしまう

煮詰まったらサッと炒め合わせて完成！

≫ 志麻さんのレシピ本はこちら！

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）