【あさイチ】ハレトケキッチン「とうもろこしごはん」の作り方

2021年6月15日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはとうもろこし!こちらのページではその中で紹介された「とうもろこしごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「とうもろこし」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、とうもろこし

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とうもろこしごはん

日本料理:荻野聡士シェフ

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ とうもろこし 炊き込みごはん
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(4人分)

  1. とうもろこし(大)2本(実・皮・芯を使う)
  2. お湯 3リットル
  3. 塩 小さじ1
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. 昆布 5cm角×1枚
  6. 酒 150ml
  7. 薄口しょうゆ 大さじ1
  8. しょうゆ 小さじ1
  9. 米 2合
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. 牛脂 50g
  12. しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. とうもろこし(2本)は外側の皮1周分を取り除き、水で良く洗ってヒゲを取る。
  2. ヒゲはかき揚げにできます♪
    作り方はこちら
  3. 沸騰したお湯(3リットル)に塩(小さじ1)を入れ、とうもろこしを皮ごと塩茹でする(約10分)。
  4. 火を止め、煮汁の中で常温になるまで冷ます。
  5. 皮をむいて包丁で実をそぎ、実を1本分ずつわけておく。
  6. 芯は長さ2センチに切る。
  7. 鍋に芯・昆布(5cm角1枚)とうもろこしの茹で汁(900ml)酒(150ml)を入れ、強火にかける。
  8. 沸騰したら中火に落とし、15分ほど煮る。
  9. ザルで濾して冷ましたら「だし」の出来上がり。
  10. (8)のとうもろこしのだし(400ml)に薄口しょうゆ(大さじ1)しょうゆ(小さじ1)を入れ、「調味液」を作る。
  11. 炊飯釜に洗った米(2合)と調味液を入れ、10分ほど浸水させる。
  12. とうもろこしの実(1本分)を入れ、通常モードで炊く。
  13. フライパンに牛脂(50g)を入れて強火にかけ、しっかり脂が出たら、牛脂を取り出す。
  14. 残りのトウモロコシの実(1本分)を入れ、強火で焼き目をつけるよう炒める(あまり触らずに炒める)。
  15. 鍋肌からしょうゆ(小さじ1)を回し入れ、全体を混ぜる。
  16. 炊き上がったら炊飯器に(14)のとうもろこしを入れ、混ぜたら完成!
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レシピを教えてくれたシェフのお店

レシピを教えてくれた荻野聡士シェフのお店はこちら!

赤坂 おぎ乃
住所:東京都港区赤坂6-3-13
電話番号:03-6277-8274

なんと荻野聡士シェフ、片岡鶴太郎さんの息子さんだそうです。
2020年3月にお店をオープンされましたが、早くも2020年12月にミシュランで1つ星を獲得しました。

ミシュランガイド
*「赤坂 おぎ乃」は「ミシュランガイド東京2021」で1つ星に輝きました!。

その他紹介されたレシピ

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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:DAIGO

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