【沸騰ワード】家政婦志麻さん『ふっくら照り焼きチキン』の作り方｜志麻さんの料理教室

2022年12月23日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんの料理教室！こちらのページではその中で紹介された「ふっくら照り焼きチキン」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！

[PR]

伝説の家政婦志麻さんの永久保存版レシピ

伝説の家政婦志麻さんの永久保存版レシピ

「沸騰ワード10」で紹介されてから一躍人気者となった“伝説の家政婦”志麻さん。元一流レストランの料理人だったというタサン志麻さんは、家事代行サービス「タスカジ」で“予約の取れない家政婦”として腕を振るっています。

芸能人にもファンが続出！これまでも「沸騰ワード10」では数々の芸能人たがその腕前を体験！

今日は志麻さんに憧れているという高橋みなみ・三倉茉奈・北原里英と学ぶ！絶対に美味しく作れる皮パリ照焼チキン6つの調理ポイント＆激ウマ麻婆豆腐を作るコツは○○を塩ゆで！？スゴ技連発！！

[PR]

ふっくら照り焼きチキン

この差で激変！皮パリ照り焼きチキン！

（出典：http://www.ntv.co.jp/futto/）

材料

鶏もも肉
塩
コショウ
小麦粉
油

･･････････････････

しょうゆ
みりん
酒
砂糖

＊分量などは分かりませんが参考までに。

伝説の家政婦沸騰ワード10レシピ 2 [ タサン志麻 ]

楽天ブックス

[PR] Amazon

[PR] 楽天市場

[PR] Yahoo!ショッピング

作り方

鶏肉の表面をキッチンペーパーで拭き取る。

こんがり焼くにはドリップをしっかり拭き取る
表面に水分（ドリップ）が付いていると焦げ目が付かず、肉汁がどんどん出てしまう

塩をふる。
皮１：身２の割合で。身の厚いところには厚く、薄いところには薄くふる。

・塩は皮１：身２の割合で！
・肉の厚さによって塩の量を変える

コショウをふる（コショウはお好みで）。
小麦粉を全体に軽くつけ、余分な粉を落とす。

小麦粉は全体に軽くつけてから落とす！（小麦粉は全体的に少ない方がいい）
小麦粉をまぶすことで、焼く時にうま味を逃がさない＆タレが絡みやすくなる

火のついてないフライパンに油を引き（＝コールドスタート）、鶏肉を皮目から入れる。

塊肉を焼く場合はコールドスタート（薄いステーキを焼く時は温めてから）
厚い肉を熱々のフライパンで焼くと一気に縮んでしまうため、冷たい状態で焼き始める

油を引かないとキレイに焼けない＆焦げやすい。油分があるものを焼く場合でも油を引いて焼き、脂が出てきたら拭き取る

水を入れた鍋などで重しをして焼く（弱火）。

皮が縮まないように重しをのせる

焼いている時の音が重要！音を確認しながら焼く。
超弱火（無音）弱火（パチパチ）中火（バチバチ）強火（シュー）

たまにフライパンの向きを変えながら焼き、身の周りが白くなってきたら、裏返す。

・8割は皮で焼く。身はワンクッションおいてから火があたるのでふっくら焼ける
・鶏肉を動かすのではなく、フライパンを動かして向きを変える（肉を動かすと肉汁が出てしまう）

みりん・酒を加え、アルコール分を飛ばす（強火）。

強火でアルコールを飛ばしてからしょうゆを入れる（しょうゆを先に入れると香りが飛んでしまう）

しょうゆ・砂糖を加え、香りを立たせたら完成！

≫ 志麻さんのレシピ本はこちら！

[PR]

同じ日に紹介されたレシピ

【沸騰ワード】家政婦志麻さんの料理教室！12月23日放送レシピまとめ！

2022年12月23日放送の『沸騰ワード10』は、大人気！伝説の家政婦志麻さんが登場！今回は料理教室を開催！絶対に美味...

【沸騰ワード】家政婦志麻さん『本格麻婆豆腐』の作り方｜志麻さんの料理教室

2022年12月23日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんの料理教室！こちらのページではその中で紹介...

家政婦志麻さんのレシピ本

伝説の家政婦・志麻さんのレシピ本はこちら！

伝説の家政婦沸騰ワード10レシピ 2 [ タサン志麻 ]

楽天ブックス

[PR] Amazon

[PR] 楽天市場

[PR] Yahoo!ショッピング

志麻さんのサクッと作れる極上おつまみ [ タサン志麻 ]

楽天ブックス

[PR] Amazon

[PR] 楽天市場

[PR] Yahoo!ショッピング

【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）