【沸騰ワード】家政婦 志麻さん『ふっくら照り焼きチキン』の作り方|志麻さんの料理教室

2022年12月23日放送の『沸騰ワード10』は大人気!伝説の家政婦 志麻さんの料理教室!こちらのページではその中で紹介された「ふっくら照り焼きチキン」についてまとめました。作り方や材料などはこちら!

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伝説の家政婦 志麻さんの永久保存版レシピ

沸騰ワード10」で紹介されてから一躍人気者となった“伝説の家政婦”志麻さん。元一流レストランの料理人だったというタサン志麻さんは、家事代行サービス「タスカジ」で“予約の取れない家政婦”として腕を振るっています。

芸能人にもファンが続出!これまでも「沸騰ワード10」では数々の芸能人たがその腕前を体験!

今日は志麻さんに憧れているという高橋みなみ・三倉茉奈・北原里英と学ぶ!絶対に美味しく作れる皮パリ照焼チキン6つの調理ポイント&激ウマ麻婆豆腐を作るコツは○○を塩ゆで!?スゴ技連発!!

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ふっくら照り焼きチキン

この差で激変!皮パリ照り焼きチキン!

沸騰ワード レシピ 伝説の家政婦 志麻さん タサン志麻 料理教室 照り焼きチキン
(出典:http://www.ntv.co.jp/futto/)

材料

  1. 鶏もも肉
  2. コショウ
  3. 小麦粉
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [タレ]
  5. しょうゆ
  6. みりん
  7. 砂糖

*分量などは分かりませんが参考までに。

作り方

  1. 鶏肉の表面をキッチンペーパーで拭き取る。
  2. こんがり焼くにはドリップをしっかり拭き取る
    表面に水分(ドリップ)が付いていると焦げ目が付かず、肉汁がどんどん出てしまう
  3. 塩をふる。
    皮1:身2の割合で。身の厚いところには厚く、薄いところには薄くふる。
  4. ・塩は皮1:身2の割合で!
    肉の厚さによって塩の量を変える
  5. コショウをふる(コショウはお好みで)。
  6. 小麦粉を全体に軽くつけ、余分な粉を落とす。
  7. 小麦粉は全体に軽くつけてから落とす!(小麦粉は全体的に少ない方がいい)
    小麦粉をまぶすことで、焼く時にうま味を逃がさない&タレが絡みやすくなる
  8. 火のついてないフライパンに油を引き(=コールドスタート)、鶏肉を皮目から入れる。
  9. 塊肉を焼く場合はコールドスタート(薄いステーキを焼く時は温めてから)
    厚い肉を熱々のフライパンで焼くと一気に縮んでしまうため、冷たい状態で焼き始める
    油を引かないとキレイに焼けない&焦げやすい。油分があるものを焼く場合でも油を引いて焼き、脂が出てきたら拭き取る
  10. 水を入れた鍋などで重しをして焼く(弱火)。
  11. 皮が縮まないように重しをのせる
    焼いている時の音が重要!音を確認しながら焼く。
    超弱火(無音)弱火(パチパチ)中火(バチバチ)強火(シュー)
  12. たまにフライパンの向きを変えながら焼き、身の周りが白くなってきたら、裏返す。
  13. ・8割は皮で焼く。身はワンクッションおいてから火があたるのでふっくら焼ける
    ・鶏肉を動かすのではなく、フライパンを動かして向きを変える(肉を動かすと肉汁が出てしまう)
  14. みりん・酒を加え、アルコール分を飛ばす(強火)。
  15. 強火でアルコールを飛ばしてからしょうゆを入れる(しょうゆを先に入れると香りが飛んでしまう)
  16. しょうゆ・砂糖を加え、香りを立たせたら完成!

志麻さんのレシピ本はこちら!

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同じ日に紹介されたレシピ

家政婦 志麻さんのレシピ本

伝説の家政婦・志麻さんのレシピ本はこちら!

「伝説の家政婦」志麻さんとは?
タサン志麻(タサンシマ)プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
(出典:楽天ブックス
▼「伝説の家政婦」については、その他のテレビ番組でも多数紹介されています。
その他の「伝説の家政婦」のレシピ一覧

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



▼日本テレビ「沸騰ワード10
出演:設楽統、日村勇紀(バナナマン)、岩田絵里奈(日テレアナウンサー) 他

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