【沸騰ワード】家政婦志麻さん『肉汁ぱんぱんハンバーグ』の作り方｜志麻さんの料理教室

2023年3月3日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんの料理教室こちらのページではその中で紹介された「肉汁ぱんぱんハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！

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伝説の家政婦志麻さんの料理教室

伝説の家政婦志麻さんの料理教室

今回は“伝説の家政婦”志麻さんが料理教室を開催！高橋みなみ・北原里英・三倉茉奈が志麻さんに学びます！

絶対美味しくできる肉汁ふっくらハンバーグレシピ＆上手なタマネギの切り方とは？

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肉汁ぱんぱんハンバーグ

材料

玉ねぎ
ひき肉
塩
コショウ
パン粉
牛乳
卵

･･････････････････

ソース
ケチャップ

＊分量などは分かりませんが参考までに。

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作り方

玉ねぎをみじん切りにし、電子レンジで2分加熱し、粗熱をとっておく。

【超簡単！玉ねぎのみじん切りテクニック】
・玉ねぎの根元は残しておく（根元でつながるので切りやすい）
・根元を上側にし、根元から0.5㎝ほどあけ、切り目を入れる
・さらに横に切れ目を入れる（切り込みは真横ではなく斜め下に！）
・細かく叩くのは最後だけ。叩きすぎると細胞が壊れてしまい、臭みが出てしまう

ひき肉に塩をふる。コショウはお好みの量ふる。

【この差で激変！ひき肉の塩加減】
ひき肉にふる塩はステーキよりも少なめ。

パン粉（大さじ4～5）牛乳（パン粉と同量）冷ました玉ねぎを入れ、卵を割り入れる。

【卵の割り方】
卵は平面で割るとカラが落ちにくい
（角で割ると割れ目が細かくなって殻が落ちやすい）

冷やした手で肉ダネをしっかりこねる。

・手の温度で脂が溶けないよう保冷剤や氷水で冷やしながら練る
・粘り気と弾力が出るまでこねる（ひき肉の繊維を潰してくっつける感じで！混ぜが弱いと焼いているうちに割れてしまう）

空気を抜きながら成形する。

割れ目をなくせばひび割れ回避！
＊タネは真ん中を凹ませる必要なし！

フライパンにハンバーグを並べ、まずは強火で焼く。

生焼けを防ぐにはまず強火全開で！

両面焼いたら、弱火にして5分焼く。
余分な脂を拭き取り、ソースとケチャップを入れてソースを作る。

ソースは普通のソースとケチャップで十分！

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）

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