2020年6月9日放送のNHK『あさイチ』は夢の３シェフ競演。今回のテーマは「どんぶり」！こちらのページではイタリアンの落合シェフが披露してくれた野菜たっぷり「カポナータ丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夢の３シェフ競演「どんぶり」
イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」！
今回は「どんぶり」を紹介します！
野菜たっぷり「カポナータ丼」
担当：イタリアン 落合シェフ
野菜もたんぱく質も取れるヘルシーなどんぶり♪
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（3人分）
- なす 2本
- ズッキーニ 1本
- パプリカ 1個
- セロリ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- ベーコン 100ｇ
- トマトの水煮（缶詰） 400ｇ
- 赤ワインビネガー 大さじ1（米酢・穀物酢でも代用可）
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
［バターライス］
- ごはん 適量（冷たいご飯でもOK）
- バター 10ｇ
- パルメザンチーズ 10ｇ
［仕上げ］（1人分）
- 水 大さじ3
- パルメザンチーズ 10ｇ
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 温泉卵 1個
- バジルの葉 少々
- こしょう 少々
作り方
- なすは皮をむき、1.5cm角に切る。
- ズッキーニ・パプリカを食べやすい大きさに切る（1.5cm）。
- セロリは包丁の腹で叩いてから小口切りに。
- 玉ねぎは7mmほどの大きさに切る。
- ベーコンは5mm幅に切る。
- 鍋にオリーブ油を引き、ベーコンを炒める（中火で2分）。
- 玉ねぎ・セロリを加え、色づくまで炒める（中火で2分半）。
- ナス・ズッキーニ・パプリカを加え、塩（少々）を振り、しんなりするまで炒める（中火で約3分）。
- トマトの水煮（缶詰）を手で潰して加え、煮込む（中火で2分半）。
- 水気が少なくなってきたら、赤ワインビネガーを加えてひと混ぜする。
- こしょうを振り、バジルの葉をちぎって入れる。
ナスの皮をむかないとトマトに黒い色が付いてしまう
セロリは叩くと香りが立ちやすい
ベーコンを入れることでしっかりした「おかず」に！
玉ねぎ・セロリは触り過ぎない！
すぐにコゲてくるが、この「コゲ」もいいおダシに。
赤ワインビネガーでコクがアップ！
冷めるまで置くと味がなじんでさらにおいしくなる
［バターライス］
- 丼にご飯を盛り、バターをのせる。
- ふんわりラップをして電子レンジ（500ｗ）で2分加熱する。
- パルメザンチーズを加え、混ぜ合わせる＝「バターライス」の完成。
［仕上げ］
- 食べる分のカポナータをフライパンに移し、水（大さじ3）を加えて加熱する（中火）。
- パルメザンチーズ（10ｇ）を加え、水溶き片栗粉（大さじ1）でとろみをつける。
- バターライスの上にカポナータを盛り、温泉卵をのせる。
- バジルの葉を添え、パルメザンチーズ・こしょうを振れば完成！
まとめ・感想
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵, 中川安奈 他
シェフ：イタリア料理店店主…落合務，日本料理店店主…中嶋貞治，中国料理店店主…孫成順
