【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ゴーヤーのステーキ 肉包み」の作り方~「沖縄」ふるさとクッキング

2020年3月28日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は沖縄でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「ゴーヤーのステーキ 肉包み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

スポンサーリンク

出張!ふるさとクッキング「沖縄」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は沖縄、勝連・旧与那城地区。京都のフレンチレストランとして初めてミシュランガイドに掲載された、ミシュラン1つ星MOTOÏ(モトイ)」のオーナーシェフ前田元(もとい)さんが料理を腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!

ゴーヤーのステーキ 肉包み

調理時間:15分

ゴーヤを使った意外なアイデア料理♪

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 沖縄
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

注目ポイント
ゴーヤのみずみずしさと食感を最大限生かす調理法

材料

(2人分)
ゴーヤー 2/3本
バター 4g
塩 少々
牛肉の細切れ 25g
醤油 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/4
酢 大さじ1/4
トマト 1/4個
オリーブオイル 大さじ1/4
ハーブ 適量

作り方

1.ゴーヤの種を取り、3等分に切り分ける。

2.フライパンに少し多めにバターを入れ、ゴーヤに溶けたバターをかけながら、断面に軽く焦げ目が付く程度まで焼く。

*表面を油でコーティングすることで水分を閉じ込める → 食感アップ&優しい苦みに!

3.焼きあがったら、軽く塩を振りって置いておく。

4.フライパンに牛肉の細切れを入れ、軽く炒める。

*ゴーヤと合わせるのは通常「豚肉」。今回は「牛肉」で!
コクのある牛肉はゴーヤーの苦みと相性抜群

5.しょう油・砂糖・酢を加え、炒めたら具材の完成。

6.ソース作り。さいの目切りにしたトマトを鍋に入れ、塩・オリーブオイルで炒める。

7.お皿にソースを敷き、ゴーヤのソテーで牛肉を挟むように盛り付け、ハーブを飾ったら完成!

スポンサーリンク

まとめ・感想

ゴーヤといえば薄切りにしてゴーヤチャンプルしか思い浮かびませんでした。でも今回は大きめに切ってバターソテー。そして合わせるのは豚肉ではなく牛肉。意外なことだらけですね。でも相性抜群なんだそう。食べてみたい!そしてソースが簡単で美味しそう!前田シェフのソースはいつも簡単なのに美味しそうなんですよね。今までいっぱい勉強させてもらいました♪


その他紹介されたレシピ

【にじいろジーン】ミシュランシェフ「沖縄」ふるさとクッキング
2020年3月28日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は沖縄。ミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!ゴーヤーの食感やみずみずしさを生かすアイデア料理やマグロを使ったフレンチ風のお寿司など、紹介されたレシピをま...
【にじいろジーン】ミシュランシェフ「マグロのクレープ巻き」の作り方~「沖縄」ふるさとクッキング
2020年3月28日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は沖縄でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「マグロのクレープ巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシ...
【にじいろジーン】ミシュランシェフ「紅芋ソテーのミルフィーユ」の作り方~「沖縄」ふるさとクッキング
2020年3月28日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は沖縄でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「紅芋ソテーのミルフィーユ」についてまとめました。作り方や材料など詳しい...

レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
MOTOÏ(モトイ)
住所:京都市中京区富小路通二条下ル俵屋町186
TEL:075-231-0709

▼「ミシュランガイド」で1つ星を獲得しています♪

【ミシュランガイド京都2020】星を獲得した「フランス料理(フレンチ)」一覧
【ミシュランガイド京都2020年版】が2019年10月12日に発売!こちらのページではミシュラン京都で星を獲得した「フランス料理(フレンチ)」を一覧にまとめました。ミシュラン京都2020 星を獲得した「フランス料理」「ミシュランガイド京都2
【ミシュランガイド京都2020】1つ星のお店一覧(烏丸・大宮)
【ミシュランガイド京都2020】が2019年10月12日に発売!こちらのページでは京都(烏丸・大宮)で『1つ星★』を獲得したお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。ミシュランガイド京都2020『1つ星』ミシュランガイド京都2020「

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

【ゴ・エ・ミヨ2020】京都『フランス料理(フレンチ)』レストラン一覧
2020年2月19日発売のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ2020』(イエローガイド)。こちらのページでは古都『京都』の数あるレストランのうち、ゴエミヨ2020に掲載された「フランス料理(フレンチ)」のお店の情報について一覧にまとめました。ゴ


関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:はるな愛、しずちゃん(南海キャンディーズ)、アンガールズ
VTR:ベッキー

タイトルとURLをコピーしました