【あさイチ】日本料理 中嶋さん「ゆずこしょう風味の海鮮丼」の作り方

2020年6月9日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今回のテーマは「どんぶり」!こちらのページでは日本料理の中嶋さんが披露してくれた「ゆずこしょう風味の海鮮丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「どんぶり」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は「どんぶり」を紹介します!

ゆずこしょう風味の海鮮丼

担当:日本料理 中嶋さん

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 海鮮丼
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. ゆでたこ(足) 100g
  2. ホタテ貝柱 2個
  3. かつお 90g
  4. しょうゆ 大さじ1
  5. だし 大さじ2
  6. 柚子こしょう 小さじ1/2
  7. ごはん 適量
  8. みょうが 2本
  9. 青じそ 2枚
  10. 新しょうが 30g
  11. 枝豆(茹でたもの) 20粒
  12. 生わかめ 20g
  13. 白ごま 適量
お刺身は何でもOK!

作り方

  1. 茹でタコ・ホタテ貝柱・かつおを食べやすい大きさに切る(そぎ切り)。
  2. タコは小刻みに動かして断面が波打つように切ることで表面積が増し、タレが絡みやすい
  3. しょうゆ・だし・柚子こしょうを混ぜ合わせておく(刺身ダレ)。
  4. みょうがは縦半分に切り、小口切り。青じそは粗いみじん切り。
  5. 新しょうがは皮ごと千切りにし、5分ほど水にさらし、水気を取る。
  6. みょうが・青じそ・新しょうがは飾り用に取り分けておく
  7. ワカメは粗いみじん切りにする。
  8. ボウルにあたたかいごはんを入れ、みょうが・青じそ・新しょうが・枝豆・わかめ・白ごまを加えて切るように混ぜる。
  9. 食べ飽きない秘密は「薬味」にあり!
  10. 丼にごはんを盛る。
  11. 刺身をタレにさっとくぐらせ、ごはんの上にのせる。
  12. とりわけておいた薬味を添えたら完成!
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まとめ・感想

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵, 中川安奈 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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