【あさイチ】イタリアン 落合シェフ「カポナータ丼」の作り方

2020年6月9日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今回のテーマは「どんぶり」!こちらのページではイタリアンの落合シェフが披露してくれた野菜たっぷり「カポナータ丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「どんぶり」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は「どんぶり」を紹介します!

野菜たっぷり「カポナータ丼」

担当:イタリアン 落合シェフ
野菜もたんぱく質も取れるヘルシーなどんぶり♪

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 フレンチ 落合シェフ カポナータ丼
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(3人分)

  1. なす 2本
  2. ズッキーニ 1本
  3. パプリカ 1個
  4. セロリ 1/2本
  5. 玉ねぎ 1/2個
  6. ベーコン 100g
  7. トマトの水煮(缶詰) 400g
  8. 赤ワインビネガー 大さじ1(米酢・穀物酢でも代用可)
  9. オリーブオイル 大さじ2
  10. 塩 少々
  11. こしょう 少々

バターライス

  1. ごはん 適量(冷たいご飯でもOK)
  2. バター 10g
  3. パルメザンチーズ 10g

仕上げ](1人分)

  1. 水 大さじ3
  2. パルメザンチーズ 10g
  3. 水溶き片栗粉 大さじ1
  4. 温泉卵 1個
  5. バジルの葉 少々
  6. こしょう 少々

作り方

  1. なすは皮をむき、1.5cm角に切る。
  2. ナスの皮をむかないとトマトに黒い色が付いてしまう
  3. ズッキーニ・パプリカを食べやすい大きさに切る(1.5cm)。
  4. セロリは包丁の腹で叩いてから小口切りに。
  5. セロリは叩くと香りが立ちやすい
  6. 玉ねぎは7mmほどの大きさに切る。
  7. ベーコンは5mm幅に切る。
  8. 鍋にオリーブ油を引き、ベーコンを炒める(中火で2分)。
  9. ベーコンを入れることでしっかりした「おかず」に!
  10. 玉ねぎ・セロリを加え、色づくまで炒める(中火で2分半)。
  11. 玉ねぎ・セロリは触り過ぎない!
    すぐにコゲてくるが、この「コゲ」もいいおダシに。
  12. ナス・ズッキーニ・パプリカを加え、塩(少々)を振り、しんなりするまで炒める(中火で約3分)。
  13. トマトの水煮(缶詰)を手で潰して加え、煮込む(中火で2分半)。
  14. 水気が少なくなってきたら、赤ワインビネガーを加えてひと混ぜする。
  15. 赤ワインビネガーでコクがアップ!
  16. こしょうを振り、バジルの葉をちぎって入れる。
  17. 冷めるまで置くと味がなじんでさらにおいしくなる

バターライス

  1. 丼にご飯を盛り、バターをのせる。
  2. ふんわりラップをして電子レンジ(500w)で2分加熱する。
  3. パルメザンチーズを加え、混ぜ合わせる=「バターライス」の完成。

仕上げ

  1. 食べる分のカポナータをフライパンに移し、水(大さじ3)を加えて加熱する(中火)。
  2. パルメザンチーズ(10g)を加え、水溶き片栗粉(大さじ1)でとろみをつける。
  3. バターライスの上にカポナータを盛り、温泉卵をのせる。
  4. バジルの葉を添え、パルメザンチーズ・こしょうを振れば完成!
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まとめ・感想

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵, 中川安奈 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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