【あさイチ】中国料理 孫さん「なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼」の作り方

2020年6月9日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今回のテーマは「どんぶり」!こちらのページでは中国料理の孫さんが披露してくれた「なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「どんぶり」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は「どんぶり」を紹介します!

なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼

担当:中国料理 孫さん

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 なすとそぼろのあんかけ丼
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. なす 4個
  2. 豚ひき肉 100g
  3. [豚肉の下味]

  4. しょうゆ 大さじ1
  5. 紹興酒 大さじ1
  6. 水溶き片栗粉 大さじ1
  7. [合わせ調味料]

  8. 紹興酒 大さじ1
  9. しょうゆ 大さじ2
  10. 砂糖 大さじ1
  11. 鶏がらスープ 200ml
  12. 黒酢 大さじ1
  13. 水溶き片栗粉 大さじ2
  14. —–

  15. サラダ油 大さじ2
  16. 赤唐辛子 1本
  17. にんにく(みじん切り) 大さじ2
  18. ねぎ(みじん切り) 大さじ1
  19. しょうが(みじん切り) 小さじ1
  20. ニンニクの芽 2本
  21. ごま油 少々
  22. ごはん 適量
ニンニクの芽はピーマンや細ねぎでも代用可
黒酢は他のお酢でも代用OK!

作り方

  1. ナス(4個)は皮をむき、1.5cm角に切る。
  2. ナスは皮をむくことでとろっとした食感に!
  3. 豚ひき肉(100g)にしょうゆ(大さじ1)・紹興酒(大さじ1)を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
  4. 水溶き片栗粉(大さじ1)を入れてさらに混ぜる。
  5. [合わせ調味料]を合わせておく。
  6. 黒酢で味を引き締めコクもアップ!
  7. フライパン(中華鍋)にサラダ油(大さじ2)を熱し、ナスを炒める(弱火で約4分)。
  8. ナスは焦らずじっくり炒めるとしっとり柔らかく仕上がる
  9. ナスがしんなりして表面がつやつやになってきたらひき肉を加え、パラパラになるまで箸で炒める。
  10. 種を取った唐辛子、ニンニク・ネギ・しょうが、1.5cm長さに切ったニンニクの芽を加え、炒め合わせる。
  11. 合わせ調味料を入れて強火にする。
  12. とろみが付いたらごま油を回しかけてひと混ぜする。
  13. ご飯の上にのせたら完成!
パスタやうどんなど麺にも合う!
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まとめ・感想

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵, 中川安奈 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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