【あさイチ】日本料理 中嶋さん「オレンジと塩昆布のサラダ」の作り方

2020年6月9日放送のNHK『あさイチ』は夢の3シェフ競演。今回のテーマは「どんぶり」!こちらのページでは日本料理の中嶋さんが披露してくれた「オレンジと塩昆布のサラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夢の3シェフ競演「どんぶり」

イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から3代日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの3シェフが絶品レシピを披露する「夢の3シェフ競演」!

今回は「どんぶり」を紹介します!

オレンジと塩昆布のサラダ

担当:日本料理 中嶋さん

あさイチ 作り方 材料 レシピ 3シェフ競演 オレンジ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. オレンジ 1個(好みの柑橘でOK)
  2. ベビーリーフ 40g
  3. 塩昆布 5g
  4. ドレッシング

  5. 新玉ねぎ 1/4個
  6. フレンチマスタード 小さじ1/4
  7. 塩 小さじ1/4
  8. 米酢 小さじ2
  9. レモン汁 小さじ1
  10. オリーブオイル 50ml
  11. サラダ油 50ml
ドレッシングは冷蔵庫で3~4日保存可能
冷奴やカルパッチョにも◎

作り方

  1. オレンジは皮と薄皮を剥き、果肉を食べやすい大きさに切る。
  2. オレンジとベビーリーフはそれぞれ冷蔵庫で冷やす。
  3. ラップをしないで水分を飛ばし気味にしてしっかり冷やす
  4. ドレッシング作り。新玉ねぎをすりおろす。
  5. ・玉ねぎは切らずに丸ごとの方がすりおろしやすい
    ・すりおろした玉ねぎが苦い場合は様子を見ながら30秒ほどレンジで加熱する
  6. フレンチマスタード・塩・米酢・レモン汁を入れ、混ぜる。
  7. オリーブオイルを3回に分けて加え、混ぜ合わせる。
  8. サラダ油を同様に3回に分けて加える →「ドレッシング」の完成。
  9. オリーブオイルだけだと風味が強すぎるので1:1がコツ!
  10. ボウルにオレンジ・ベビーリーフを合わせ、塩昆布を加え、さっくり混ぜる。
  11. 塩昆布を入れることでオレンジの甘酸っぱさが引き立ち、和の装いに!
  12. 器に盛り、たまねぎドレッシングをかけたら完成!
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まとめ・感想

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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵, 中川安奈 他
シェフ:イタリア料理店店主…落合務,日本料理店店主…中嶋貞治,中国料理店店主…孫成順

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