2018年11月4日放送の『相葉マナブ』で取り上げたのは、今が旬で様々な料理に変身できるれんこん！農家のみなさんに教えてもらった「れんこん」を使ったレシピ『筑前煮』の作り方はこちら！
旬の産地ごはん「れんこん」
今日の食材は、今が旬で様々な料理に変身できるれんこん。“れんこん”を使った絶品料理を地元農家の奥様から学びます！
絶対に失敗しない「筑前煮」
誰でも簡単に真似できるマル秘テクニックで、“絶対に失敗しない筑前煮”！
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
（4人分）
- れんこん 大2節（450ｇ）
- 水 600ml
- 酢 小さじ1
- 鶏もも肉 1枚
- 大根 1/4本
- にんじん 1/2本
- 干ししいたけ 4枚（450ｇ）＊戻す
- こんにゃく 1/2枚
- サラダ油
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
･･････････････････
［調味料］
作り方
- れんこんを乱切りにする。
- 酢水（水600ml+酢 小さじ1）に10分漬ける（アク抜き）
- 鍋を中火で熱し、サラダ油を入れ、鶏肉を炒める。
- 鶏肉に火が通ったら、大根・にんじん・しいたけ・こんにゃく・（２）の酢水につけたれんこんを入れて炒める。
- 全体に油が回ったら、［調味料］を入れ、全体に回るように炒める。
- 落としブタをして、中火で約20分煮る。
酢水につけることで、アクが抜けてえぐみが少なくなり、色もキレイになる。
調味料の割合は「しょうゆ１：砂糖１：酒１：みりん１」
＊落とし蓋をすることで煮汁が沸騰して対流が生まれ、短時間で味が染み込む！
＊落としブタだけだとシャキシャキ食感に、フタをするとやわらかくなる。
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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～18時30分
出演：相葉雅紀、渡部建(アンジャッシュ)、澤部佑(ハライチ)
