【相葉マナブ】旬の産地ごはん レンコン編「筑前煮」の作り方

2018年11月4日放送の『相葉マナブ』で取り上げたのは今が旬で様々な料理に変身できるれんこん。農家のみなさんに教えてもらった「れんこん」を使ったレシピ『筑前煮』の作り方はこちら!



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相葉マナブ なるほどレシピ 旬の産地ごはん 作り方 材料 11月4日 れんこん 筑前煮
(出典:番組HP

材料

(4人分)
れんこん 大2節(450g)
水 600ml
酢 小さじ1

鶏もも肉 1枚 
大根 1/4本
にんじん 1/2本
干ししいたけ 4枚(450g)*戻す
こんにゃく 1/2枚

サラダ油

[調味料]
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2


作り方

1.れんこんを乱切りにする。

2.酢水(水600ml+酢 小さじ1)に10分漬ける(アク抜き)

POINT
酢水につけることで、アクが抜けてえぐみが少なくなり、色もキレイになる。

3.鍋を中火で熱し、サラダ油を入れ、鶏肉を炒める。

4.鶏肉に火が通ったら、大根・にんじん・しいたけ・こんにゃく・(2)の酢水につけたれんこんを入れて炒める。

5.全体に油が回ったら、[調味料]を入れ、全体に回るように炒める。

POINT
調味料の割合は「しょうゆ1:砂糖1:酒1:みりん1」

6.落としブタをして、中火で約20分煮る。

POINT
*落とし蓋をすることで煮汁が沸騰して対流が生まれ、短時間で味が染み込む!
*落としブタだけだとシャキシャキ食感に、フタをするとやわらかくなる。

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テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~18時30分
出演:相葉雅紀、渡部建(アンジャッシュ)、澤部佑(ハライチ)

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