【相葉マナブ】旬の産地ごはん ごぼう編「失敗しない筑前煮」の作り方

2020年11月22日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「茨城のごぼう」。こちらのページではその中で紹介された「失敗しない筑前煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「茨城のごぼう」

今日の食材は茨城県小美玉市(おみたまし)で栽培されているごぼう。ごぼうを使った絶品料理を地元農家の奥様方から学びます!

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失敗しない筑前煮

相葉マナブ 旬の産地ごはん 茨城 ごぼう 筑前煮
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料

(4人分)

  1. ごぼう 1/3本(100g)
  2. 鶏もも肉 1枚(250g)
  3. れんこん 1/2節(150g)
  4. にんじん 1本
  5. こんにゃく 1/2枚(150g)
  6. 干しシイタケ 6枚(60g)
  7. かつお昆布だし 400ml
  8. しいたけの戻し汁 100ml
  9. サラダ油 大さじ1
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. しょうゆ 大さじ4
  12. 酒 大さじ4
  13. みりん 大さじ4
  14. 砂糖 大さじ4
しょうゆ:酒:みりん:砂糖の割合は1:1:1:1

作り方

  1. ごぼうを乱切りにする。
  2. 乱切りにすると断面が大きくなり味が染み込みやすくなる
  3. ごぼうを水にさらす
  4. 水にさらすことでアクが抜け、えぐみがなくなる
  5. 鶏もも肉・れんこん・にんじんは一口大の乱切りにする。
  6. こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
  7. 干ししいたけは水で戻しておく(戻し汁は残しておく)
  8. 底が広いフライパンにサラダ油を引き、鶏肉を炒める。
  9. 片手鍋や両手鍋ではなく幅の広いフライパンを使うのがポイント!
    底が広いと具材・調味料が広がり、味も染み込みやすい
  10. 鶏肉に火が通ったら、ごぼう・れんこん・にんじん・こんにゃく・戻した干しシイタケを入れ、全体に油がなじむように炒める。
  11. かつお昆布だし・しいたけの戻し汁を加える。
  12. しょうゆ・酒・みりん・砂糖を加える。
  13. 落としブタをして約20分煮込む。
  14. 落し蓋をして味を染み込ませるのがポイント!
    煮汁が跳ね返り対流が生まれることで短時間で味が染み込む
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~18時30分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、DAIGO

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