2020年11月22日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「茨城のごぼう」。こちらのページではその中で紹介された「失敗しない筑前煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「茨城のごぼう」
今日の食材は茨城県小美玉市（おみたまし）で栽培されているごぼう。ごぼうを使った絶品料理を地元農家の奥様方から学びます！
失敗しない筑前煮
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
（4人分）
- ごぼう 1/3本（100ｇ）
- 鶏もも肉 1枚（250ｇ）
- れんこん 1/2節（150ｇ）
- にんじん 1本
- こんにゃく 1/2枚（150ｇ）
- 干しシイタケ 6枚（60ｇ）
- かつお昆布だし 400ml
- しいたけの戻し汁 100ml
- サラダ油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
･･････････････････
しょうゆ：酒：みりん：砂糖の割合は１：１：１：１
作り方
- ごぼうを乱切りにする。
- ごぼうを水にさらす。
- 鶏もも肉・れんこん・にんじんは一口大の乱切りにする。
- こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
- 干ししいたけは水で戻しておく（戻し汁は残しておく）
- 底が広いフライパンにサラダ油を引き、鶏肉を炒める。
-
片手鍋や両手鍋ではなく幅の広いフライパンを使うのがポイント！
底が広いと具材・調味料が広がり、味も染み込みやすい - 鶏肉に火が通ったら、ごぼう・れんこん・にんじん・こんにゃく・戻した干しシイタケを入れ、全体に油がなじむように炒める。
- かつお昆布だし・しいたけの戻し汁を加える。
- しょうゆ・酒・みりん・砂糖を加える。
- 落としブタをして約20分煮込む。
乱切りにすると断面が大きくなり味が染み込みやすくなる
水にさらすことでアクが抜け、えぐみがなくなる
落し蓋をして味を染み込ませるのがポイント！
煮汁が跳ね返り対流が生まれることで短時間で味が染み込む
同日紹介されたレシピ
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～18時30分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、DAIGO
