【相葉マナブ】冷めても硬くならない「新・大学いも」(2018/12/9)

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2018年12月9日放送の『相葉マナブ』で取り上げたのは、茨城県鉾田のさつまいも。農家のみなさんに教えてもらった「さつまいも」を使ったレシピ冷めても硬くならない『新・大学いも』の作り方はこちら!

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マナブ旬の産地ごはん「さつまいも」

今日の食材は、茨城県鉾田の「さつまいも」。
たくさんあるさつまいもの中から、ホクホク食感が特徴の「紅あずま」、甘みが特に強いと言われている「シルクスイート」の2種類を使います♪

冷めても硬くならない「新・大学いも」

さつまいも料理定番の「大学いも」。時間が経つと固くなりがちな大学いもには“ある調味料”を入れると、冷めてもかたまらない!

相葉マナブ なるほどレシピ 旬の産地ごはん 作り方 材料 さつまいも 大学いも
(出典:番組HP

材料

さつまいも(紅あずま) 大1本(約400g)
水あめ 60g
はちみつ 大さじ1
水 大さじ2
しょうゆ 小さじ1強
黒ごま 適宜
揚げ油

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作り方

1.さつまいもを皮付きのまま乱切りし、水にさらす。

2.キッチンペーパーで水気を拭き取る。

3.油にさつまいもを入れてから火をつけ(中火)10分ほどかけてゆっくり揚げる。

*低温から揚げると中までしっかり火が通る。

3.フライパンに水飴・はちみつ・水・しょうゆを入れて煮立たせる。

*砂糖の代わりに水飴を使うことで、冷めてもかたくならない。
*ハチミツを入れるとコクが出る。

4.揚げたサツマイモを入れて絡め、黒ゴマを振ったら完成!


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テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~18時30分
出演:相葉雅紀、渡部建(アンジャッシュ)、澤部佑(ハライチ)