あさイチ｜3つの皿「トマト・ファルシ」の作り方（2026/7/14）

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2026年7月14日放送のNHK『あさイチ』は１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「3つの皿」。今回の食材はトマト！こちらのページではその中で紹介された「トマト・ファルシ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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３つの皿「トマト」

毎回１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフがそれぞれの技術を駆使して料理するコーナー「3つの皿～Three Dishes」。

今回のテーマは「トマト」。トマトが和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！レジェンド・三國清三シェフも登場！

トマト・ファルシ

フランス料理：秋元さくらシェフ
油でトマトのうまみを引き出すトマトのファルシ

材料

（2人分）
  1. トマト　2個（1個150程度）
    ＊大きすぎると火が入らないので注意
    2. ［ソースの材料］
  2. オリーブオイル　大さじ1
  3. にんにく（みじん切り）1/2かけ
  4. 玉ねぎ（みじん切り）1/6個（30ｇ）
  5. 砂糖　小さじ1/2
    6. ［肉だね］
  6. 合いびき肉　60ｇ
  7. 塩　小さじ1/3
  8. こしょう　少々
  9. パン粉　大さじ1
  10. バジルの葉（千切り）3枚
    11. ［仕上げ］
  11. オリーブオイル　大さじ1/2
  12. 水　80ml
  13. ルッコラ　適量
    14. ［バターライス］
  14. 温かいごはん　300ｇ
  15. バジルの葉（みじん切り）小さじ1
  16. バター（有塩）12ｇ

作り方

  1. 下準備
    トマト（2個）はヘタの部分から1cmほどのところを切り落とす（ヘタはとっておく）。果壁（＝仕切りの部分）を1cm程度残すように果肉にグルリとスプーンを入れ、中身を切り分けるように4～5回に分けて取り出し、小鍋に入れる。
  2. ソース
    （１）の小鍋を中火にかけ、混ぜながら2分ほど煮詰める。
    3. くり抜いた中身をソースに使う → 肉ダネにうまみが加わる
  3. オリーブオイル（大さじ1）にんにく（1/2かけ）玉ねぎ（1/6個）砂糖（小さじ1/2）を加え、中火のまま、混ぜながらさらに3分ほど煮る。
  4. ボウルなどに移し、粗熱を取る。
  5. 肉ダネを作る
    ボウルに合いびき肉（60ｇ）塩（小さじ1/3）を入れ、よく混ぜる。
  6. こしょう（少々）パン粉（大さじ1）千切りにしたバジルの葉（3枚）を加える。
  7. （４）のソースを加えて全体を混ぜたら、2等分にする。
  8. 詰める
    （１）のトマトに肉ダネを詰め、表面の凹凸を手でなめらかにする。
  9. 焼く
    フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を入れ、肉ダネの面を下にしてトマトを入れたら火をつける（コールドスタート）。中火で焼き色がつくまで2分～2分半ほど焼く。
    ＊焼いている間にアルミホイルでトマトをのせるリング状の台座をつくる。
    10. オーブンいらず！フライパンひとつで本格ファルシ！
  10. フライパンに台座を入れ、その上にトマトを上下を返してのせる。
  11. 水（80ml）を入れ、フタをして中火で7分ほど蒸す。
  12. 火を止め、トマトのフタの部分をフライパンに入れ、フタをして2分ほど蒸らす。
  13. バターライスを作る
    ボウルに温かいごはん（300ｇ）を入れ、バター（12ｇ）を加えてよく混ぜる。
  14. 粗熱が取れたら、みじん切りにしたバジルの葉（小さじ1）を加え、サッと混ぜたら「バターライス」の完成。
  15. 仕上げ
    器にバターライスを盛り、トマトファルシとフタの部分をのせ、ルッコラを飾ったら完成！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月14日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
講師：秋元さくら（フランス料理店シェフ）山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ）荻野聡士（日本料理店店主）

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