あさイチ｜3つの皿「トマトの含め煮黄身酢仕立て」の作り方（2026/7/14）

2026年7月14日放送のNHK『あさイチ』は１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「3つの皿」。今回の食材はトマト！こちらのページではその中で紹介された「トマトの含め煮黄身酢仕立て」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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３つの皿「トマト」
- トマトの含め煮黄身酢仕立て
  - 材料
  - 作り方
- その他紹介されたレシピ

３つの皿「トマト」

毎回１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフがそれぞれの技術を駆使して料理するコーナー「3つの皿～Three Dishes」。

今回のテーマは「トマト」。トマトが和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！レジェンド・三國清三シェフも登場！

トマトの含め煮黄身酢仕立て

日本料理：荻野聡士さん
弱火コトコトでうまみを増す！トマトの含め煮

材料

（2人分）

トマト　2個（1個110ｇ程度）
オクラ　2本
ねぎ　3㎝
みょうが　1/2個
青じそ　1枚
青ゆずの皮（すりおろす）適量
だし　400ml
塩　ひとつまみ
うす口しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ2/3
米酢　大さじ2/3
卵黄　2個
砂糖　大さじ1+1/3（12ｇ）
米酢　大さじ1強（15～16ｇ）

作り方

下準備
トマト（2個）はヘタをくりぬき、沸騰した湯で15秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく（湯剥き）。
オクラ（2本）はヘタとガクを除き、塩（適量／分量外）をまぶしてまな板の上で転がして板ずりし、斜め半分に切る。
薬味を作る
ねぎ（3㎝）は小口切りにし、水にさらす。小口切りにしたみょうが（1/2個）千切りにした青じそ（1枚）を加えてサッと混ぜ、水気を切る。
煮る
小さめの鍋（直径15cm程度）にだし（400ml）を沸騰させ、塩（ひとつまみ）うす口しょうゆ（大さじ1）みりん（大さじ2/3）米酢（大さじ2/3）を入れる。
火を極弱火に落とし、（１）のトマトのヘタの部分を下にして入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。
上下を返してヘタの部分を上にし、同じように5分ほど煮る。
さらに上下を返してヘタの部分を下にしたら、オクラを入れ、火を止めて粗熱が取れるまで置く。
粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。
黄身酢を作る
小鍋に卵黄（2個）を溶きほぐし、砂糖（大さじ1+1/3）米酢（大さじ1強）を加えてその都度混ぜる。
大きめのボウルにお湯をはって小鍋をのせ（湯せん）、丁寧にかき混ぜながらとろみをつける。
粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やしたら「黄身酢」の完成。
仕上げ
黄身酢に（８）の煮汁（小さじ1）を入れて、のばす。
煮たトマトに十文字に切り込みを入れ、器に盛る。
黄身酢をかけ、（３）の薬味をのせる。青ゆずの皮を散らしたら完成！