あさイチ｜3つの皿「トマトと卵の炒め物」の作り方（2026/7/14）

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2026年7月14日放送のNHK『あさイチ』は１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「3つの皿」。今回の食材はトマト！こちらのページではその中で紹介された「トマトと卵の炒め物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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３つの皿「トマト」

毎回１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフがそれぞれの技術を駆使して料理するコーナー「3つの皿～Three Dishes」。

今回のテーマは「トマト」。トマトが和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！レジェンド・三國清三シェフも登場！

トマトと卵の炒め物

中国料理：山野辺仁さん
強火でスピード勝負！トマトの炒めもの

材料

（2人分）
  1. トマト　2個（1個 200ｇ程度）
  2. 塩　ひとつまみ
  3. 卵　3個
  4. 油　大さじ2＋大さじ1
  5. 枝豆（ゆでたもの）20粒
  6. ごま油　少々
    7. ［合わせ調味料］
  7. 酒　大さじ1
  8. 砂糖　大さじ1
  9. しょうゆ　大さじ1
  10. 鶏がらスープ　大さじ1.5（水でもOK）
  11. ねぎ（みじん切り）大さじ1
  12. しょうが（みじん切り）小さじ1/2
  13. 水溶き片栗粉　片栗粉・水 各小さじ1

作り方

  1. トマト
    トマト（2個）はヘタをくりぬき、沸騰したお湯で20秒ほどゆでて冷水にとる。皮をむいて8等分のくし形に切り、塩（ひとつまみ）をふり、5分ほど置く。
    ＊トマトから出た水分も使うので取っておく。
  2. 合わせ調味料
    ボウルに酒（大さじ1）砂糖（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）鶏がらスープ（大さじ1.5）みじん切りのねぎ（大さじ1）しょうが（小さじ1/2）水溶き片栗粉（片栗粉・水 各小さじ1）を入れ、よく混ぜる。
  3. 卵
    卵（3個）はよく溶きほぐし、ザルで濾して卵白の塊などを取り除く。
炒める（中華鍋の場合）
  1. 中華鍋に油（大さじ2）を強火で熱し、卵を流し入れる。
  2. 膨らんできたら周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。
    3. しっかり熱してから卵を入れるのがコツ！細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。
  3. 中華鍋を軽く拭き、油（大さじ1）を足して強火でしっかり熱し、トマトを出てきた水分ごと入れる。
  4. 香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。
    5. 長く炒めると食感が失われるので短時間で炒め上げる。
  5. 合わせ調味料をしっかり混ぜて中華鍋に入れ、半熟の卵を戻し入れ、全体を手早く大きく混ぜる。
  6. 枝豆（20粒）ごま油（少々）を加え、ひと混ぜすしたら完成！
炒める（フライパンの場合）
  1. フライパンに油（大さじ2）を強火で熱し、フライパンを傾けて油溜まりを作る。油がたまったところに卵を流し入れる。
  2. 膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。
    3. しっかり熱してから卵を入れるのがコツ！細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。
  3. フライパンを軽く拭き、油（大さじ1）を足して強火でしっかり熱し、フライパンを傾けて油溜まりを作る。
  4. 火を止め、油がたまったところにトマトを出てきた水分ごと入れる。
  5. 強火で香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。
    6. 長く炒めると食感が失われるので短時間で炒め上げる。
  6. 合わせ調味料をしっかり混ぜてフライパンに入れ、半熟の卵を戻し入れ、全体を手早く大きく混ぜる。
  7. 枝豆（20粒）ごま油（少々）を加え、ひと混ぜすしたら完成！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月14日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
講師：秋元さくら（フランス料理店シェフ）山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ）荻野聡士（日本料理店店主）

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