ラヴィット｜3つの調味料でプロの味「特製すき焼き」の作り方～水田信二のおいしんじ万才

2026年3月3日放送の『ラヴィット!』は水田信二のおいしんじ万才。こちらのページではその中で紹介された3つの調味料でプロの味に！黒毛和牛と切り落としもも肉を使った「すき焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

水田信二のおいしんじ万才

食べることが大好きな元料理人の食いしん坊・水田信二とおいでやす小田、インディアンス田渕の仲良し3人組が全国各地の活気あるスポットを訪れ、地域の方と触れ合いながら“おいしんじ”なモノを探す企画「水田信二のおいしんじ万才」。

今日の舞台は、巣鴨地蔵通り商店街。商店街などで購入した食材を使って水田さんが作ったのが、こちら！

特製すき焼き

3つの調味料でプロの味に！黒毛和牛と切り落としもも肉を使ったすき焼き！

材料

1. 黒毛和牛（切り落とし）250ｇ
2. 黒毛和牛（もも肉）250ｇ
3. 白菜　1/8個
4. 長ねぎ　1本
5. 玉ねぎ　1個
6. しいたけ　6個
7. えのき　1パック
8. しめじ　1パック
9. しらたき　1袋
10. 豆腐　1パック
11. 卵　3個
12. 牛脂　適量
［割下］
13. 料理酒　60ml
14. 昆布だし　100ml
15. 濃口しょうゆ　180ml
16. 白ワイン
17. ザラメ
18. りんごジュース

肝心の隠し味の分量が紹介されず…。もしわかったら更新します！

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作り方

1. 白菜はざく切りにする。長ねぎは斜めに切る。しいたけは十字に切り込みを入れる。玉ねぎは薄切りにする。
   えのき・しめじはほぐしておく。豆腐は食べやすい大きさに切る。
2. 割下を作る
   鍋に日本酒・白ワインを入れて煮詰める。
［白ワイン］ワインのコクと酸味であっさりした仕上がりに！
3. 昆布だし・ザラメ・りんごジュースを加える。
［ザラメ］深みのある甘さが肉と相性◎
［りんごジュース］甘味と酸味でさっぱりとした味わいに！
4. 濃口しょうゆを加え、ザラメが溶けたら割下の完成。
5. 鍋に牛脂を入れ、長ねぎ・玉ねぎを焼き目がつくまで炒める。
6. 白菜・しいたけ・えのき・しめじ・しらたき・豆腐を入れる。
7. 割下を鍋に入れ、煮る。
8. 野菜が煮えたら、牛肉を入れてひと煮立ちさせたら完成！
9. 溶き卵につけていただく。

水田さんのレシピ本はこちら！

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時短・簡単・手軽にできる料理本がベストセラーとなる時代に、ピン芸人であり孤高の元料理人・水田信二が立ち上がった！作りたてのおいしさと調理工程にこだわった、単著としては初となるレシピ本を発売。

普通なら省かれる説明や段取りまで細かく書かれているので初心者でも安心な一方、小言の多さに思わず目をふさぎたくなること必至…。笑いあり、愛ある小言あり、熟読するほどおいしくできると水田が太鼓判を押す自信作！

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↓『ラビット』で紹介されたレシピはこちら↓

【ラヴィット】レシピ情報

今の暮らしが10倍楽しくなるライフアイデア発見バラエティ『ラビット！』。番組内で紹介されたレシピ情報をまとめました。【M...

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▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）ビビる大木、若槻千夏、モグライダー（芝大輔・ともしげ）
ラヴィット！ファミリー：櫻井もも（≠ME）
スタジオゲスト：新浜レオン、おいでやす小田、水田信二、ちょんまげラーメン（田渕章裕・きむ）山添寛（相席スタート）