【よ~いドン】「アボカドとエビのグラタン」の作り方|アボカドのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年11月21日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はアボカドを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「アボカドとエビのグラタン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「アボカド」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「アボカド」!

レシピを教えてくれたのは、ミシュラン3つ星ホテル!世界一の朝食でも有名な「神戸北野ホテル」総支配人&総料理長!フランス料理界を牽引する山口浩シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

アボカドとエビのグラタン

応用自在!カクテルソースが決め手!

材料

(2人分)
    アボカドマヨネーズ
  1. アボカド 1/2個
  2. 塩 少々
  3. こしょう 少々
  4. 酢 20g
  5. オリーブオイル 60g
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. エビ 4尾
  8. ハム 少々
  9. ほうれん草(葉のみ)1株
  10. にんにく(チューブ)少々
  11. バター 30g
  12. 生パン粉 少量
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    簡単カクテルソース
  14. ケチャップ 40g
  15. レモン汁 4g
  16. わさび 2g
  17. 一味唐辛子 少々


作り方

  1. アボカドマヨネーズ作り。
    アボカドをスプーンでくり抜く。
  2. 塩・コショウ・酢を加え、ブレンダーかミキサーで軽く混ぜる。
  3. 油をたっぷり加える時はコショウは多めに!
  4. さらにオリーブオイルを加え、攪拌したら「アボカドマヨネーズ」の完成。
  5. カクテルソース作り。
    ケチャップ(40g)レモン汁(4g)わさび(2g)一味唐辛子(少々)を混ぜ合わせる。
  6. 通常10種類以上の材料が必要なカクテルソースを、たった4種類の材料で再現!
  7. エビは背ワタを取り、食べやすい大きさに切る。
  8. フライパンにバター・ニンニクを入れ、加熱する。
  9. バターを焦がすことでコクがアップ!
  10. バターが色づいたらエビを加え、サッと炒める。
  11. 火を止めてほうれん草を加え、余熱で軽く火を通す。
  12. 耐熱皿にエビ・ほうれん草・残ったバターを入れる。
  13. アボカドマヨネーズをかける。
  14. カクテルソースを部分的にかける。
  15. 細かく切ったハム・パン粉をのせ、魚焼きグリルかオーブンで焼き色がつくまで焼く。
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レシピを教えてくれたお店

神戸北野ホテル(神戸・北野)
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711

ミシュランガイド
▼「神戸北野ホテル」は「ミシュランガイド兵庫2016特別版」に掲載されています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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