【よ~いドン】「タコのおつまみタパス」の作り方|タコのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年6月20日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「タコのおつまみタパス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「タコ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「タコ」!

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星のバスク料理「アラルデ」の山本嘉嗣シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

タコのおつまみタパス

本場スペインの味をちゃちゃっとご家庭で!
パプリカパウダーとカツオ節でプロの味を再現!簡単おつまみ♪

材料

(2人分)

  1. 茹でタコ 足2本(約150g)
  2. 一味唐辛子 少量
  3. パプリカパウダー 適量
  4. かつお節(粉末)少量
  5. かつおだしの素 6g
  6. 水 1リットル
  7. 水溶き片栗粉 大さじ2
  8. 岩塩 適量
  9. 塩 適量


作り方

  1. 沸騰したお湯に塩を入れ、茹でタコを入れて20~30秒湯通しする。
    *水1リットルに塩3g
  2. 湯通しすることで汚れやぬめりが取れ、身の張りが戻る
  3. タコの粗熱を取り、キッチンバサミで一口大に切る。
  4. キッチンバサミで切ることで断面に凹凸ができ、食感がよくなる&ソースと絡みやすくなる
  5. 沸騰したお湯(1リットル)にかつお出汁の素(6g)を入れ、水溶き片栗粉(大さじ2)を加えてとろみをつける。
  6. パプリカパウダー・一味唐辛子・かつお節の粉末を混ぜ合わせる。
  7. (3)のかつお出汁をタコにかけ、(4)の特製のパウダーをかける。
  8. 岩塩をそのままかける。
  9. 岩塩をそのまま使うことで、ジャリっとした食感がタコと相性抜群!
  10. オリーブオイルをかけたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

アラルデ(ALARDE)
住所:大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル 1F
電話番号:06-6616-9825

ミシュランガイド
*「アラルデ」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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