【よ~いドン】「タコのクリーミーリゾット」の作り方|タコのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年6月20日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「タコのクリーミーリゾット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「タコ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「タコ」!

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星のバスク料理「アラルデ」の山本嘉嗣シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

タコのクリーミーリゾット

味付け海苔とバターが味の決め手!
家庭にある味付け海苔が大変身!タコのリゾットがワンランクアップ!

材料

(2人分)

  1. 茹でタコ 足2本・頭(約200g)
  2. 米 150g
  3. 新玉ねぎ 1/2個(約150g)
  4. にんにく 1片(6g)
  5. ブロッコリー(芯)約100g
  6. オリーブオイル 大さじ2
  7. コンソメ(キューブ)1個
  8. 水 250cc
  9. 味付け海苔 2パック(8~10枚)
  10. バター 25g
  11. 塩 5g


作り方

  1. 沸騰したお湯に塩を入れ、茹でタコを入れて20~30秒湯通しする。
    *水1リットルに塩3g
  2. 湯通しすることで汚れやぬめりが取れ、身の張りが戻る
  3. タコの粗熱を取り、キッチンバサミで一口大より少し小さめに切る。
  4. キッチンバサミで切ることで断面に凹凸ができ、食感がよくなる&ソースと絡みやすくなる
  5. 沸騰したお湯に塩を入れ、米を茹でる。
  6. 米を洗わずに茹でることで、デンプンの流出を抑え、旨みが残ってクリーミーに仕上がる
  7. 途中で軽く混ぜて約5分茹でたら、ザルにあげる。
  8. 鍋に湯(250cc)を沸かし、コンソメを入れてスープを作る。
  9. 味付け海苔を少量の水につけ、軽く揉んでふやかす。
    海苔の戻し汁はコンソメスープに加える。
  10. 別の鍋にオリーブオイルをひき、刻んだにんにく・新玉ねぎを入れて炒める。
  11. ブロッコリーの茎の部分を1㎝角に刻み、加えて炒め、塩をふる。
  12. 海苔の戻し汁の入ったコンソメスープ・茹でた米を加え、煮る。
  13. タコを加える。
  14. 水で戻した味付け海苔・バターを加えて混ぜ合わせたら完成!
  15. 味付け海苔を水で一度戻すことで、全体になじみやすくなり、味付けが均一になる
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レシピを教えてくれたお店

アラルデ(ALARDE)
住所:大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル 1F
電話番号:06-6616-9825

ミシュランガイド
*「アラルデ」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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