【よ～いドン】「タコのクリーミーリゾット」の作り方｜タコのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2022年6月20日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「タコのクリーミーリゾット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「タコ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「タコ」！

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星のバスク料理「アラルデ」の山本嘉嗣シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

タコのクリーミーリゾット

味付け海苔とバターが味の決め手！
家庭にある味付け海苔が大変身！タコのリゾットがワンランクアップ！

材料

（2人分）

  1. 茹でタコ　足2本・頭（約200ｇ）
  2. 米　150ｇ
  3. 新玉ねぎ　1/2個（約150ｇ）
  4. にんにく　1片（6ｇ）
  5. ブロッコリー（芯）約100ｇ
  6. オリーブオイル　大さじ2
  7. コンソメ（キューブ）1個
  8. 水　250cc
  9. 味付け海苔　2パック（8～10枚）
  10. バター　25ｇ
  11. 塩　5ｇ


作り方

  1. 沸騰したお湯に塩を入れ、茹でタコを入れて20～30秒湯通しする。
    ＊水1リットルに塩3ｇ
    2. 湯通しすることで汚れやぬめりが取れ、身の張りが戻る
  2. タコの粗熱を取り、キッチンバサミで一口大より少し小さめに切る。
    3. キッチンバサミで切ることで断面に凹凸ができ、食感がよくなる＆ソースと絡みやすくなる
  3. 沸騰したお湯に塩を入れ、米を茹でる。
    4. 米を洗わずに茹でることで、デンプンの流出を抑え、旨みが残ってクリーミーに仕上がる
  4. 途中で軽く混ぜて約5分茹でたら、ザルにあげる。
  5. 鍋に湯（250cc）を沸かし、コンソメを入れてスープを作る。
  6. 味付け海苔を少量の水につけ、軽く揉んでふやかす。
    海苔の戻し汁はコンソメスープに加える。
  7. 別の鍋にオリーブオイルをひき、刻んだにんにく・新玉ねぎを入れて炒める。
  8. ブロッコリーの茎の部分を1㎝角に刻み、加えて炒め、塩をふる。
  9. 海苔の戻し汁の入ったコンソメスープ・茹でた米を加え、煮る。
  10. タコを加える。
  11. 水で戻した味付け海苔・バターを加えて混ぜ合わせたら完成！
    12. 味付け海苔を水で一度戻すことで、全体になじみやすくなり、味付けが均一になる
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レシピを教えてくれたお店

アラルデ（ALARDE）
住所：大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル 1F
電話番号：06-6616-9825

ミシュランガイド
＊「アラルデ」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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