【よ~いドン】「タコと夏野菜のスペイン風マリネ」の作り方|タコのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年6月20日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「タコと夏野菜のスペイン風マリネ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「タコ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「タコ」!

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星のバスク料理「アラルデ」の山本嘉嗣シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

タコと夏野菜のスペイン風マリネ

シャキシャキ&コリコリの絶妙食感!
旬の野菜がベストマッチ!家庭で簡単にプロの味に!

材料

(2人分)

  1. 茹でタコ 足2本(約150g)
  2. ブロッコリー 1/2個(約100g)
  3. 赤パプリカ 1/2個(約80g)
  4. ズッキーニ 1/4個(約60g)
  5. 新玉ねぎ 1/2個(約100g)
  6. にんにく 1片(6g)
  7. 鷹の爪 1本
  8. オリーブオイル 100g
  9. 酢 50cc(ワインビネガーでもOK)
  10. 塩 5g


作り方

  1. 沸騰したお湯に塩を入れ、茹でタコを入れて20~30秒湯通しする。
    *水1リットルに塩3g
  2. 湯通しすることで汚れやぬめりが取れ、身の張りが戻る
  3. タコの粗熱を取り、キッチンバサミで一口大に切る。
  4. キッチンバサミで切ることで断面に凹凸ができ、食感がよくなる&ソースと絡みやすくなる
  5. ブロッコリーはつぼみの部分を切り離す(茎の部分は別の料理で使用)。
  6. パプリカ・ズッキーニはくし切りにする。新玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
  7. 沸騰したお湯に塩を入れ(水1リットルに塩3g)、ブロッコリーを茹でる。
    パプリカ・ズッキーニを加え、サッと火を通す。
  8. フライパンに新玉ねぎ・にんにく・鷹の爪・オリーブオイルを入れてから火にかけ、玉ねぎに軽く色が付くくらいまで炒める。
  9. ボウルに酢・塩を入れ、炒めた新玉ねぎを一気に加えて混ぜ合わせる。
  10. 茹でたブロッコリー・パプリカ・ズッキーニを入れ、味をなじませる。
  11. タコを加え、混ぜ合わせたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

アラルデ(ALARDE)
住所:大阪市西区阿波座1-14-4 サインカンパニービル 1F
電話番号:06-6616-9825

ミシュランガイド
*「アラルデ」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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