【よ~いドン】「ピーマンとエビのふわふわ卵とじスープ」の作り方|ピーマンのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年6月13日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はピーマンを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「ピーマンとエビのふわふわ卵とじスープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「ピーマン」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「ピーマン」!

レシピを教えてくれたのは、9年連続ミシュラン1つ星!大阪・西天満の和食「老松 喜多川」の喜多川達さん(≫ お店の情報はこちら)。

ピーマンとエビのふわふわ卵とじスープ

素材のコクと旨味が際立つ極上スープ!
卵とじをふわふわに仕上げるプロの裏ワザも!

材料

(2人分)

  1. ピーマン 2個
  2. エビ 4尾
  3. 卵 2個
  4. 和風だし 500cc
  5. しょうゆ 小さじ2
  6. 塩 少々
  7. 酒 少々
  8. ごま 小さじ2
  9. いりごま 適量


作り方

  1. エビは殻をむき、ボウルに入れる。
    塩・酒を入れてもみ込み、水で洗い流し、一口大に切る。
  2. エビの臭みを取ることで旨味アップ!
  3. ピーマンのヘタを指で押し込み、反対側から縦半分に切り込みを入れ、種とワタを取って乱切りにする。
  4. まな板や手に種が飛び散らないので楽チン!
  5. 鍋に和風だしを入れ、ピーマン・海老を加えて加熱する。
  6. しょうゆ・塩を加えて味を調える。
  7. 溶き卵をザルに通しながら入れる。
  8. ザルに通していれることでフワフワの卵に!
  9. 火を止め、フタをして1分ほど蒸らす。
  10. 器によそい、お好みでごま油・いりごまをかけて完成!
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レシピを教えてくれたお店

老松 喜多川
住所:大阪市北区西天満4-1-11
電話番号:06-6361-6411

ミシュランガイド
*「老松 喜多川」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています(2014年版~9年連続1つ星)。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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