【よ~いドン】「しらすとアスパラのマリネ」の作り方|しらすのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年5月16日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はしらすを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「しらすとアスパラのマリネ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「しらす」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「しらす」!

レシピを教えてくれたのは、5年連続ミシュラン・ビブグルマンに掲載!イタリアン「リストランテ スペッロ」の飯塚 宗則シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

しらすとアスパラのマリネ

本格イタリアン入門編!失敗しないニンニクの香りの引き出し方!

材料

(2人分)

  1. しらす 30g
  2. アスパラ 2本
  3. ニンニク 2片
  4. 唐辛子(鷹の爪)1個
  5. オリーブオイル 大さじ1
  6. アンチョビ 7g
  7. レモン 1/2個
  8. ミックスナッツ 10g
  9. 塩 少々


作り方

  1. アスパラは軸の部分だけ皮をむく。
  2. 鍋に湯を沸かし、塩を加え、アスパラの皮・カットしたアスパラを入れて茹でる。
    ・アスパラの穂先の部分を先に茹で上げ、冷水に浸す。
    ・軸の部分は少し長めに茹で、やわらかく仕上げる。
  3. アスパラの皮を鍋に入れて一緒に湯がくことで味が濃くなる!
  4. 茹でたアスパラを食べやすい大きさに切る。
  5. マリネ液作り。
    ニンニクは芽を取り、包丁でたたきつぶす。
    加熱前の鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れ、火にかける。
  6. ・ニンニクは焦げると甘みがなくなり苦みが残るので注意!
    ・ニンニクを刻まずに鍋に入れ、ゆっくり油の温度を上げていく
  7. ニンニクが色づき始めたら火を止め、キッチンバサミで細かく切る。
  8. 刻んだアンチョビ 手でちぎった唐辛子を加え、オリーブオイルになじませ、再度火にかけたらマリネ液の完成。
  9. 最後にもう一度加熱し、香りを引き出す
  10. ボウルに移したしらす・アスパラにマリネ液を合わせ、レモンを絞る。
  11. 保存袋に入れて潰したミックスナッツを加え、混ぜ合わせたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

リストランテ スペッロ(RISTORANTE SPELLO)
住所:大阪市中央区久太郎町1-6-20 ノーブルコート堺筋本町
電話番号:06-6262-7044

ミシュランガイド
*「リストランテ スペッロ」は「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンに掲載されています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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