【世界一受けたい授業】ネギの青い部分で作るジェノベーゼ風ソース「ねぎベーゼ」元ホテルオークラ総料理長(2018/9/1)

2018年9月1日放送の『世界一受けたい授業』は元ホテルオークラ総料理長が教える!おうちで作れるホテルごはん。こちらのページではその中で紹介されたネギの捨てる部分を使って作るジェノベーゼ風ソース『ねぎベーゼ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら



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おうちで作れるホテルごはん

元ホテルオークラの総料理長 根岸規雄先生が教えてくれる自宅で作れる「ホテルごはん」。簡単なコツでまるでホテルで食べるような料理に!

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ネギの青い部分で作るジェノベーゼ風ソース「ねぎベーゼ」

捨てられてしまう「ネギの青い部分」を使ってジェノベーゼ風ソースに!

材料

長ネギの青い部分 200g
オリーブオイル 50ml
松の実 15g
ニンニク 少々
薄口しょうゆ 大さじ1/2
塩 適量
こしょう 適量


作り方

1.ネギの青い部分を茹でる。

2.ネギを開き、包丁の背を使って“ぬめり”を取り除く。

3.適当な大きさに切る。

4.熱湯(水1リットル+塩15g)でやわらかくなるまでさらに煮る。

5.茹で上がったら水にさらす。

6.キッチンペーパーでしっかり水気を切る。

7.フードプロセッサーに入れて攪拌し、細かくする。

8.オリーブオイルを加えて、さらに攪拌する。

9.松の実・ニンニクを加えてさらに攪拌する。

10.薄口しょうゆ・塩・こしょうを加えて混ぜれば完成!

チキンの上にのせて食べても、エビやホタテに付けて食べても絶品です♪

*冷蔵庫で1週間保存可能

「ねぎベーゼ」を使ったパスタ

材料

ねぎベーゼ
パスタ
にんにく
赤唐辛子
オリーブオイル

コショウ
パルメザンチーズ


作り方

1.フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニク・赤唐辛子を熱する。

2.香りが立ってきたら、茹でたパスタを加える。

3.「ねぎベーゼ」をたっぷり加える。

4.よく混ぜ合わせる。

5.塩コショウで味を調える。

6.パルメザンチーズをたっぷりかける。


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商品名 : 夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん
著者:根岸 規雄
金額 : 1,566円(税込)


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日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分~20時54分
出演:堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト:浅野ゆう子 川田裕美 佐藤栞里 志尊淳 高橋茂雄 東国原英夫

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