【世界一受けたい授業】元ホテルオークラ総料理長が教える「レバーペースト」（2018/9/1）

2018年9月1日放送の『世界一受けたい授業』は元ホテルオークラ総料理長が教える！おうちで作れるホテルごはん。こちらのページではその中で紹介された浅野ゆう子さん絶賛！自宅で作れる『レバーペースト』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら

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おうちで作れるホテルごはん

元ホテルオークラの総料理長根岸規雄先生が教えてくれる自宅で作れる「ホテルごはん」。簡単なコツでまるでホテルで食べるような料理に！

浅野ゆう子さん絶賛！レストランの前菜「レバームース」が家でも作れる！
生臭さを取るポイントは「カレー粉」！

（2人分）
鶏レバー　200ｇ
牛乳　適量
白ワイン　大さじ2

生クリーム　大さじ1　
はちみつ　小さじ1
バター　30ｇ
塩　少々
こしょう　少々
カレー粉　小さじ1 1/4

１．レバーの下処理。黄色い脂や筋を取り除く。

２．牛乳をひたひたになるぐらい注ぎ、冷蔵庫で一晩寝かす。

３．牛乳からレバーを取り出し、耐熱容器に入れる。

４．白ワインをかける。

５．蒸し器に入れ、5～10分蒸してレバーに熱を通す。

６．口当たりをなめらかにするため、裏ごしする。

７．裏ごししたレバーに生クリーム・はちみつ・バターを加え、滑らかになるまで混ぜる。

８．塩・こしょうで味を調える。

９．最後にカレー粉を入れて混ぜる。

カレー粉に含まれるスパイス・ハーブがレバーの臭みを消し、風味を良くする

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＊追記（2020.5.4）「とくダネ！」でも紹介されました。

商品名： 夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家ふたりのごはん
著者：根岸規雄
金額： 1,566円（税込）

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▼日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分～20時54分
出演：堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト：浅野ゆう子川田裕美佐藤栞里志尊淳高橋茂雄東国原英夫