【世界一受けたい授業】元ホテルオークラ総料理長が教える「レバーペースト」(2018/9/1)

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2018年9月1日放送の『世界一受けたい授業』は元ホテルオークラ総料理長が教える!おうちで作れるホテルごはん。こちらのページではその中で紹介された浅野ゆう子さん絶賛!自宅で作れる『レバーペースト』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら

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おうちで作れるホテルごはん

元ホテルオークラの総料理長 根岸規雄先生が教えてくれる自宅で作れる「ホテルごはん」。簡単なコツでまるでホテルで食べるような料理に!

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自宅で作れる「レバーペースト」

浅野ゆう子さん絶賛!レストランの前菜「レバームース」が家でも作れる!
生臭さを取るポイントは「カレー粉」!

材料

(2人分)
鶏レバー 200g
牛乳 適量
白ワイン 大さじ2

生クリーム 大さじ1 
はちみつ 小さじ1
バター 30g
塩 少々
こしょう 少々
カレー粉 小さじ1 1/4


作り方

1.レバーの下処理。黄色い脂や筋を取り除く。

2.牛乳をひたひたになるぐらい注ぎ、冷蔵庫で一晩寝かす。

3.牛乳からレバーを取り出し、耐熱容器に入れる。

4.白ワインをかける。

5.蒸し器に入れ、5~10分蒸してレバーに熱を通す。

6.口当たりをなめらかにするため、裏ごしする。

7.裏ごししたレバーに生クリーム・はちみつ・バターを加え、滑らかになるまで混ぜる。

8.塩・こしょうで味を調える。

9.最後にカレー粉を入れて混ぜる。

POINT
カレー粉に含まれるスパイス・ハーブがレバーの臭みを消し、風味を良くする

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レシピ本はこちら!

商品名 : 夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん
著者:根岸 規雄
金額 : 1,566円(税込)


その他紹介されたレシピ

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日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分~20時54分
出演:堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト:浅野ゆう子 川田裕美 佐藤栞里 志尊淳 高橋茂雄 東国原英夫