【ちちんぷいぷい】燻しカツオそうめん(2018/5/17)

シェアする

2018年5月17日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”のコーナーで紹介されたレシピは『燻しカツオそうめん』。詳しい作り方はこちら!今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

スポンサーリンク


前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピは『さわらのサクサクたまご焼き』です♪



今週のテーマは「旬の魚を召し上がれ」。

燻しカツオそうめん

担当:喜多川達先生(老松 喜多川

レシピ ちちんぷいぷい キッチンぷいぷい 5月17日 燻しカツオそうめん
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】

(2人分)
カツオ(皮付き生食用・柵)200g
オクラ 8本
なす 1本
新しょうが 40g
黄ニラ 20g
そうめん 2束
京番茶 5g
ざらめ 25g
サラダ油 適量
塩 適量

[A]
だし 300g
みりん 60g
しょうゆ 62g


【作り方】

[下ごしらえ]
カツオ:塩をして5分置く
なす:皮をむいて棒状に切る→素揚げする
オクラ:下茹でして粘りが出るまで包丁で細かくたたく
黄ニラ:5㎝長さに切り、サラダ油で軽く炒める
新しょうが:皮をむいて千切り
そうめん:袋の表示通りに茹でる→水で洗いぬめりを取り、氷水でしめる→水分をしぼる

スポンサーリンク

1.フライパンにアルミホイルを敷いて、ざらめ・京番茶を並べる

2.ざらめが溶けて煙が出てきたら、フライパンより大きめの網をのせる

3.網の上にカツオをのせ、ボウルをかぶせる

3.弱火で2分ほど燻す
※煙がたくさん出るので、換気に注意!

4.フライパンでカツオの皮目を焼く

5.燻したカツオを1㎝幅にスライスする

6.鍋に[A]を入れて沸かせ、ナスを入れて冷ます

7.冷めたらカツオを入れて5分ほど漬け込む

8.器にそうめんを盛り付け、カツオ・オクラ・黄ニラ・しょうがをのせる

9.漬けていたダシを入れたら完成!


明日のレシピは「メバルのムニエル」です♪


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
老松 喜多川
住所:大阪市北区西天満4-1-11
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:06-6361-6411
≫≫ 食べログ
スポンサーリンク


MBS毎日放送「ちちんぷいぷい
月~金曜 13:55~17:50