【ちちんぷいぷい】燻しカツオそうめんの作り方

2018年5月17日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”のコーナーで紹介されたレシピは『燻しカツオそうめん』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピは『さわらのサクサクたまご焼き』です♪

今週のテーマは「旬の魚を召し上がれ」。

燻しカツオそうめん

担当：喜多川達先生（老松 喜多川）

（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）

【材料】

（2人分）
カツオ（皮付き生食用・柵）200ｇ
オクラ　8本
なす　1本
新しょうが　40ｇ
黄ニラ　20ｇ
そうめん　2束
京番茶　5ｇ
ざらめ　25ｇ
サラダ油　適量
塩　適量

［A］
だし　300ｇ
みりん　60ｇ
しょうゆ　62ｇ

【作り方】

［下ごしらえ］
カツオ：塩をして5分置く
なす：皮をむいて棒状に切る→素揚げする
オクラ：下茹でして粘りが出るまで包丁で細かくたたく
黄ニラ：5㎝長さに切り、サラダ油で軽く炒める
新しょうが：皮をむいて千切り
そうめん：袋の表示通りに茹でる→水で洗いぬめりを取り、氷水でしめる→水分をしぼる

１．フライパンにアルミホイルを敷いて、ざらめ・京番茶を並べる

２．ざらめが溶けて煙が出てきたら、フライパンより大きめの網をのせる

３．網の上にカツオをのせ、ボウルをかぶせる

３．弱火で2分ほど燻す
※煙がたくさん出るので、換気に注意！

４．フライパンでカツオの皮目を焼く

５．燻したカツオを1㎝幅にスライスする

６．鍋に［A］を入れて沸かせ、ナスを入れて冷ます

７．冷めたらカツオを入れて5分ほど漬け込む

８．器にそうめんを盛り付け、カツオ・オクラ・黄ニラ・しょうがをのせる

９．漬けていたダシを入れたら完成！

明日のレシピは「メバルのムニエル」です♪

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50