【得損】魚の女神 北山智映シェフ「煮干しで作る生ふりかけ」一流シェフが教えるご飯のお供(2018/5/17)

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2018年5月17日放送の『得する人損する人』は一流シェフが教えるご飯のお供魚の女神 北山智映シェフが教えてくれたのは煮干しふっくら!まるごとおいしく食べられる生ふりかけ。紹介された情報はこちら!

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一流シェフが教える絶品!ご飯のお供

教えてくれたのは、予約2カ月待ち!“魚の女神” 北山智映シェフ
智映シェフが家で食べているご飯のお供とは!?

煮干しふっくら!まるごと美味しく食べられる「生ふりかけ」

煮干しを茹でて海苔を焼いてちぎれば絶品!即席生ふりかけ
ダシを取って捨てる煮干しが簡単なひと手間でふっくら♪
酔っぱらっていても作れる簡単レシピです^^

得する人損する人 得損 スターシェフ ごはんのおとも 煮干し ふりかけ
(出典:番組HP

【材料】

煮干し 約30尾
水 1ℓ
塩 小さじ1杯
焼き海苔 1枚
醬油 適量

【作り方】

1.水に塩を炒れ、煮干しを入れて3分ほど茹でる

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ポイント
●煮干しの旨みが逃げないプロ技
・煮干しと同じ塩分濃度のお湯で茹でる
・お湯を沸騰させない

2.アクが出ていない状態で煮干しがやわらかくなればOK。水を切っておく。

3.海苔をフライパンで焼く(1分ほど)

ポイント
焼くとうま味成分「グルタミン酸」がアップ!

4.海苔をポリ袋に入れて揉む

ポイント
表面積が大きくなることで香りがたつ

5.ご飯の上に海苔・煮干しをのせ、醤油をかければ完成!

▼「スターシェフのプロ技ランキング」で1位に選ばれました♪
保存版「スターシェフのプロ技ランキング」(2018/6/28)

▼ 北山智映シェフのお店はこちら!
割烹智映(ちえい)
住所:東京都中央区銀座7-7-19 ニューセンタービル B1F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-3573-7022
ぐるなび
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あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 広瀬アリス 柳原可奈子 吉村崇(平成ノブシコブシ) 渡辺美奈代 北山智映(割烹・智映) 小林幸司(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ) 他