【ジョブチューン】山田シェフ「フィッシュカルボナーラ」の作り方｜たらこパスタソース アレンジレシピ

2022.09.03

2022年9月3日放送の『ジョブチューン』は超一流イタリアンシェフ！パスタソースアレンジバトル・第4弾。こちらのページではその中で紹介された「パスタワールドチャンピオンシップ」で日本人初優勝！山田剛嗣シェフのフィッシュカルボナーラについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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イタリアンシェフ「パスタソース」アレンジバトル

今日は超一流イタリアンシェフのガチンコバトル！条件は市販のパスタソース、S&B「まぜるだけのスパゲッティソース生風味たらこ」を使うこと。

パスタの世界大会「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」初代チャンピオン・山田剛嗣さん、2019年チャンピオン・横浜中華街「SALONE2007」弓削啓太さん、さらに大阪の人気イタリアン「クイントカント」岸本拓也さんが参戦！

驚きのアレンジが続々登場！超一流イタリアンシェフのガチンコバトル！

フィッシュカルボナーラ

「スパゲッティソース生風味たらこ」×「とびっこ・いくら」
料理人：山田剛嗣シェフ（「パスタワールドチャンピオンシップ」で日本人初優勝）
【第2位】

材料

（2人分）

  1. S&B「まぜるだけのスパゲッティソース 生風味たらこ」2袋（2人前分）
  2. パスタ（1.8mm）160ｇ
  3. 卵黄　2個分
  4. いくら　小さじ2
  5. とびっこ　小さじ2

    6. ･･････････････････

  6. バター　25ｇ
  7. S&B「まぜるだけのスパゲッティソース 生風味たらこ」1袋（1人前分）
  8. 牡蠣醤油　小さじ1.2
  9. 白コショウ　少々

作り方

  1. 沸騰したお湯（2ℓ）に塩（15g）パスタ（160ｇ）を入れ、表示時間通り（8～9分）ゆでる。
    2. 味の濃いソースに負けない小麦の風味が感じられる太めのパスタを使用
  2. ボウルにたらこソース（2袋）を入れ、卵黄（2個分）を加える。
    3. 卵を入れることでソース自体のコクが加わる＆スパゲッティと絡みやすくなる
  3. いくら（小さじ2）とびっこ（小さじ2）を加え、いくらが半分ほど潰れるまでよく混ぜ合わせる。
    4. いくら：潰してソースにコクを加える
    とびっこ：潰れず食感と旨味を楽しめる
  4. 茹であがったパスタ・（２）のソースをフライパンに移し、弱火で1分ほどじっくり加熱する。
    5. 一気に加熱すると卵がそぼろ状態になってしまう
  5. 器に盛り、パスタソース付属の海苔を振りかける。
  6. 追いバター作り。
    ボウルにバター（25ｇ）たらこソース（1袋）を入れてよく混ぜる。
    牡蠣醬油（小さじ1.2）を加えてさらによく混ぜ合わせる。
    7. 牡蠣醤油で海の香りをプラス！
  7. （５）をスプーンで成型し、パスタにのせ、白コショウ（少々）を振りかけたら完成！
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▼ その他山田シェフが披露したレシピはこちら

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▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之、山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：濱田崇裕（ジャニーズWEST） ／ 伊沢拓司 ／ 朝日奈央

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