2021年2月27日放送の『ジョブチューン』は旬の食材かけ算レシピバトル「大根」。こちらのページではその中で紹介された大根×パスタのかけ算レシピ『大根のペペロンチーノ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
「大根」旬の食材かけ算レシピバトル
鍋の具材として欠かせない「タラ」＆寒い時期に甘味が増す「大根」。和・洋・中の超一流料理人がこの2つの旬の食材とおうちにある食材をかけ合わせ、超簡単お手軽レシピを考案！
大根のペペロンチーノ
料理人：「リストランテコルテジーア」江部敏史さん（≫ お店の情報はこちら）
余った大根を使った便利レシピ！大根で本格ペペロンチーノが作れる！？
材料
（1人分）
- 大根 100ｇ
- EXVオリーブオイル 大さじ1.5
- にんにく 1片
- 唐辛子（輪切り） 2/3本分
- 水 80cc
- 塩 小さじ1/2
- 日本酒 大さじ1
- パスタ（1.6㎜） 80ｇ
- 塩 適量
- EXVオリーブオイル 適量
･･････････････････
市販のペペロンチーノソースを使ってもOK
作り方
- にんにく（1片）は皮をむき、半分に切って包丁の腹で軽く押し潰す。
- 大根（100g）は皮付きのまま1㎝幅のスティック状に切る。
- フライパンにEXVオリーブオイル（大さじ1.5）にんにくを入れ、火にかける（弱火）。
- こまめに裏返しながらじっくり火を入れ、オリーブオイルににんにくの香りを移す。
- 輪切り唐辛子（2/3本分）大根を入れ、軽く炒める。
- 水（80cc）塩（小さじ1/2）日本酒（大さじ1）を入れ、フタをして約3分加熱して大根の出汁を取る（弱火）。
- 3分経ったら火を止め、さらに3分蒸らしたらソースの完成。
- 沸騰したお湯に塩（適量）パスタ（80ｇ）を入れ、表示より1分短くゆでる。
- （７）ソースと合わせ、パスタとソースをぐるぐる混ぜながら加熱する。
- 火を止め、塩（適量）EXVオリーブオイル（適量）で味を調え、軽くかき混ぜたら完成！
オリーブオイルににんにくの香り・旨味を移す
日本酒 → 大根の風味と旨味をアップさせる
ぐるぐる混ぜることでソースがよく絡み、滑らかな食感・風味・コクがアップ
グルグル混ぜるとパスタの表面が傷つかず、より滑らかに仕上がる
レシピを教えてくれたお店
リストランテ コルテジーア
住所：東京都港区南青山5-4-24 Ｂ１Ｆ
電話番号：03-5468-6481
ミシュランガイド
＊「リストランテ コルテジーア」は「ミシュランガイド東京2018」でビブグルマンに掲載されています（5年連続掲載）。
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▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健） 田中みな実 バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之 ギャル曽根 堀田茜
料理人：江部敏史（リストランテコルテジーア）・菰田欣也（4000 Chinese Restaurant）・鈴木好次（割烹 すずき）・原田慎次（アロマフレスカ）
