2019年11月19日放送の『林修の今でしょ！講座』は豆乳を特集！豆乳が肥満を予防？ガン予防に役に立つ？豆乳の驚きの健康パワーとは！？紹介された名医がオススメする豆乳活用レシピをまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
「豆乳」驚きの健康パワー
今回は今大ブーム！生産量過去最高を記録した「豆乳」の驚きの健康パワーに注目！
最新研究で「豆乳」の力が判明！豆乳は肥満を予防する!? 豆乳がガン予防に役立つ!? 乳がんや前立腺がんを予防する効果や飲み方を紹介！また、名医がオススメする豆乳活用レシピも！！
教えてくれるのは東京農業大学の上原万里子先生。
豆乳の疑問
「無調整豆乳」「調製豆乳」どう違う？
１．水に浸けた大豆をすりつぶす
２．すりつぶした大豆を煮る
３．搾り出して液体と固体に分ける
搾り出した液体が「豆乳」、絞り出した個体が「おから」。ちなみに豆乳ににがりを加えて固めたものが「豆腐」。
調製豆乳：砂糖や塩を加え、飲みやすく製造している
調製豆乳は味付けしているので飲みやすいが、無調整豆乳に比べ、カロリーが高い。
無調整豆乳：46kcal
調製豆乳：64kcal
より健康に気を付けるには無調整豆乳がオススメ！
豆乳の何が体によい？
筋肉を作る
豆乳の大豆たんぱく質が筋肉をつくる！
・豆乳に含まれるタンパク質の量は牛乳より多い。
・調製豆乳より無調整豆乳の方がたんぱく質の量が多い。
がん予防に期待
ポリフェノールの一種「大豆イソフラボン」ががんを予防！？
・女性ホルモンの過剰な働きを抑え、乳がんのリスクを下げる
・男性の場合も前立腺がんのリスクを下げる効果が期待できる
ちなみに、納豆や豆腐にもイソフラボンは含まれていますが、液体の豆乳の方が消化吸収率がいいそうです♪
1日どれぐらい飲むのが良い？
1日コップ1～2杯ぐらいがベスト。
花粉症の人は豆乳でアレルギーを起こす可能性もあるので様子を見ながら飲むことが大事。
「豆乳飲料」の飲み分け
冬の悩みにオススメの豆乳飲料がこちら！
便秘 → きなこ豆乳
きなこも豆乳も同じ大豆製品。
豆乳製造の過程で失う大豆の食物繊維をきなこがカバーしてくれる。
高血圧 → ごま豆乳
豆乳に含まれるイソフラボンが血圧を抑える。
さらに、黒ごまに含まれるセサミンの抗酸化作用で血圧を下げる！
→イソフラボンとセサミンのＷパワーで高血圧を予防
「豆乳ヨーグルト」とは？
最近スーパーでも見かける「豆乳ヨーグルト」。豆乳を乳酸菌で発酵させたもので、発酵させることで豆乳の青臭さが減るため、豆乳が苦手な人にも食べやすいんだとか。
また、発酵させることでミネラル・イソフラボンの吸収率もアップ！
オススメのトッピングは「ジャム」「オリゴ糖」「青汁の粉」。
紹介されたレシピ
豆乳が苦手な人でも取り入れやすいのが豆乳を使った料理。
豆乳の栄養を最大限に活かす料理での使い方とは！？
豆乳鍋
１．出汁だけでひと煮立ちさせる。
２．具材に火が通ったら弱火にする。
３．豆乳を加え、沸騰する寸前で火を止める。
＊豆乳が沸騰しないように最後に入れるのがポイント！
なぜ豆乳を沸騰させないのか？
・イソフラボンは95℃以上になると減少する可能性がある。
・大豆たんぱく質は60℃以上で固まってしまう。
干し椎茸 → ビタミンＤ
にんじん → βカロテン
豆乳とチキンのクリームシチュー
↓ 材料・作り方はこちら！
追記（2021/9/14）
＊2021年9月14日の「林修の今でしょ！講座」でも豆乳を使ったレシピが紹介されました。
今日の特集は豆乳。豆乳って体によさそうだなーとは思っていましたが、いろんな効果があるんですね。「無調整豆乳」と「調製豆乳」の漢字が異なるのは知りませんでした。よく目にしているのに気づかないもんですね。それと同じで身近な豆乳には驚きの健康パワーが。今回もかなり勉強になりました♪ 明日、スーパーに行ったら、とりあえず無調整豆乳と、豆乳飲料を買ってきます♪
▼テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」
火曜 19時00分～19時54分
出演：林修、松尾由美子(テレビ朝日アナウンサー)、秋元真夏、飯尾和樹、伊沢拓司、磯村勇斗、久間田琳加、名取裕子
講師：上原万里子 谷本道哉 矢澤一良
