【ごはんジャパン】家庭でデキるプロ技伝授「かつお節味噌の冷や汁そば」の作り方

2020年6月20日放送の『ごはんジャパン』は家庭でデキるプロ技伝授「そば編」。こちらのページではその中で紹介された「かつお節味噌の冷や汁そば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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家庭でデキるプロ技伝授「そば編」

そばの匠が伝授!家庭でできる名店の納涼冷やしそば!

教えてくれたのは、「手打そば 風來蕎ふうらいきょう」の吉田多加展さん(≫ お店の情報はこちら)。

かつお節味噌の冷や汁そば

市販のかつおぶしで簡単に作れる!そばつゆにこだわった冷たいおそば。

材料

(2人分)

  1. そば(乾麺) 2束
  2. オクラ 7本
  3. モロヘイヤ 1/2束
  4. たくあん 4切れ
  5. すりごま 8g
  6. 合わせ味噌 100g
  7. 花かつお 12g
  8. 塩 適宜
  9. 麺つゆ(3倍濃縮) 小さじ4
  10. かつお節 適宜
オクラは1本だけ「輪切り」に。モロヘイヤは茹でてから刻んでおく。

作り方

  1. かつお節と味噌を混ぜる
  2. かつお節は少しずつ入れて混ぜていく
    かつお節はひとつまみずつ混ぜ込んでいく。(1度にたくさん入れるとかつお節が踊ってしまう。)味噌に馴染んだら次のひとつまみを入れる。
    かつお節をたくさん入れることで魚のうま味を補ってくれる。
  3. すりごま(8g)を追加して混ぜる
  4. 薄く伸ばしたかつお節味噌を中火で片面1~2分焼く
  5. 焼いたかつお節味噌を5gだけ取り分けておく
  6. かつお節味噌を水150mlで伸ばす
  7. 混ざったら冷蔵庫で冷やす(こちらがタレとなる)
  8. かつお節味噌5gとオクラ6本、水60mlをミキサーにかけペースト状にする
  9. 半割りにしたオクラは種だけ取る
  10. ボールに(7)と氷水で締めたそば、たくあん4切れ、オクラ(輪切り)1本を入れて和える
  11. 冷やしておいたかつお節味噌のタレに(8)のそばを盛り付け
  12. めんつゆ(3倍濃縮)小さじ4杯、モロヘイヤ1/2束、花かつおを乗せて完成
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まとめ・感想

サッと食べれるけど栄養満点。夏バテ防止としてもオススメの冷や汁そば。
宮崎の郷土料理とお蕎麦の組み合あせ。さすがプロの技ですね!

かつお節味噌、ミキサーでペースト作りなど、ちょっとひと手間ふた手間かかりますが、美味しい料理を作るためには仕方ないかも。
モロヘイヤを美味しく食べる方法を知らなかったので買うことはなかったのですが、これで買う理由ができたかも。

もう少し暑くなってきたら作ってみたい一品です♪

レシピを教えてくれたプロのお店

【吉田 多加展たかのぶ
1970年生まれ。山口県出身。
東京・八王子の名店「手打そば 車家」で3年間修業の後、2006年横浜市に「手打そば風來蕎」を開業。
横浜市が対象となったミシュランガイド(2011~2015年)全てで1つ星を獲得している。

手打そば 風來蕎ふうらいきょう
住所:神奈川県横浜市青葉区新石川3-13-26 オリエンタルビル 1F
電話番号:045-507-7803
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

その他紹介されたレシピ



テレビ朝日「ごはんジャパン」
土曜 18時30分~18時56分
出演:勝村政信/前川泰之、吉田多加展(『手打そば 風來蕎』店主)、笹岡隆次(『恵比寿 笹岡』主人)

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