【ヒルナンデス】料理の基本検定 美味しい「中華丼」の作り方(2019/1/7)

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2019年1月7日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された「中華丼」の作り方についてまとめました。一流シェフの「中華丼」(秘)テクニックとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

今回の「料理のキホン検定」はみちょぱと雛形あきこが挑戦!

美味しい「中華丼」の作り方

教えてくれるのは、「チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)」の五十嵐美幸シェフ。

中華丼のポイントはとろみ加減!多くの人は水溶き片栗粉の入れ方を間違っている!?

材料

(2人分)
チンゲン菜 40g
白菜 80g
ピーマン 1/2個
シイタケ 1個
パプリカ(赤) 1/6個
グリーンアスパラガス 1本
ヤングコーン 1本
豚肉(こま切れ) 80g
生姜(薄切り) 1枚
うずらの卵 2個
むき海老 2尾
鶏がらスープ(有塩) 150cc
サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1~2

[A]
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2


作り方

1.一口大に切った野菜をボウルに入れる。

2.サラダ油(大さじ2)を回しかける。

3.軽く混ぜ、全体にサラダ油を絡ませる

POINT
野菜から水分が出ないように少ない油でコーティングする
野菜は炒めないで油を絡めておくのがポイント!これで中華料理店で行う「油通し」の代わりになる。

4.ごま油で豚肉と生姜を炒める。

5.鶏がらスープを加えて沸騰させる。

POINT
炒めた肉のうま味をスープに移す
スープを沸騰させて肉を炒め、肉のうま味をスープに移すのがポイント!

6.スープが沸騰したら、油でコーティングした野菜を加える。

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7.茹でたうずらの卵(2個)・茹でたむき海老(2尾)を入れ、約1分フタをする

*フタをすると「油通し」と「炒める」が同時に行われる。これで野菜はシャキシャキに!

8.[A]を加え、軽く炒める。

9.水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

POINT
水溶き片栗粉は1カ所に入れる
回すのは片栗粉ではなく「木べら」!1カ所に入れてすぐにかき混ぜる!
水溶き片栗粉は入れた時からすぐに固まる。回し入れると固まる場所がたくさんになってしまい、混ぜきれなかった部分がダマになってしまう→入れる場所を1カ所にすれば固まる場所も減る!

▼「得する人損する人」でも紹介されました♪

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レシピを教えてくれた先生のお店

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697
食べログ
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日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、大友康平、関口メンディー、高橋メアリージュン、坪倉由幸、ゆかりの小雪、池田美優、雛形あきこ、五十嵐美幸